食戟之灵美食胡椒饼还原超详细教程

有人提需求

食戟之灵还原系列很好看啊

为什么不多做点？

为什么这个系列更新得这么慢呢？

其实每次食戟之灵的还原食谱

都是反复做、反复调整配方

直到达到认为可以「爆衣」的程度才会开拍

「hmmm...这次酱油重了，少一汤匙会比较好。」

「啊，还是去掉麻油吧，味道不搭。」

每次调整都意味着又默默吃掉了8个胡椒饼

这次的美味度大概是这样的：

「黑胡椒豪爽的辣味和满溢的肉汁会让人无法自拔」

诚意推荐大家做做看！

【材料】

-葱馅-

小葱

-肉馅-

去皮后腿肉 300g

肥绞油 200g

蒜泥 1/2茶匙

五香粉 1茶匙

粗粒黑胡椒粉 2汤匙

太古原蔗糖 2汤匙

酱油 3汤匙

鸡蛋 1个

生粉(地瓜粉最佳) 3汤匙

-面团-

中筋面粉 375g

太古原蔗糖 2汤匙

干酵母 1.5茶匙（6克）

水 280g

油 1汤匙

-表层-

白芝麻 小半碗

糖浆 2汤匙

水 1汤匙

【开始制作】

① 吊葱干

小葱去头去尾，用棉绳扎起尾部吊起晾干后，粗略切碎备用。

Tips:

1 小葱去头去尾晾干，就是中式面点中常用的干葱

2 不同于平时切葱花，小葱可以切大颗一点，口感比较好

② 准备肉馅。

猪前尖和猪后尖去掉皮和脂肪层，绞打成粗丁。

脂肪层细绞打成细丁。（嫌麻烦也可以买现成的猪肉馅。）

加入蒜泥、五香粉、粗粒黑胡椒粉、原蔗糖、酱油、鸡蛋、生粉，拌匀至水分完全被猪肉吸收。

盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制1个小时以上备用。

Tips:

1 猪前尖肥瘦相间，鲜嫩多汁，猪后尖肌肉发达，有嚼劲。不同部位的肉组合起来，口感层次丰富，要汁有汁，要肉感有肉感。

2 瘦肉的部分不要绞太细，保留肉原来的纤维，有嚼劲，这是很重要的一点但是脂肪层要绞得细，猪油会成为肉汁的一部分，不会咬起来有一整块的猪油。可以请猪肉档帮忙绞好。

3 这道料理，肉馅的材料、口感和调味是关键，如果用现成的肉馅口感会差很多。

4 黑胡椒看起来很多，能吃就按方子里的2汤匙放，胡椒饼就是要有点辣口才好吃。

5 冷藏腌制之后，猪油会凝固，不会流得到处都是，还很入味。

③ 准备面团。

取一个大碗，倒入中筋面粉、原蔗糖、干酵母，倒入90%的水，用筷子粗略混合。

视面团干湿程度再加入剩余的水。

用手揉面团至表面光滑。

加入1汤匙油，揉至油份完全融入面团，收圆。

此时面团的状态应该是略有一些粗糙，无须揉至吐司面团的完全扩展状态。

④ 发酵。

揉好的面团覆盖保鲜膜后，室温20-35度发酵40分钟以上，至面团两倍大即可。

如果室温较低，把面团放在烤箱或塑料收纳箱中，同时放入一碗热水提升发酵温度。

Tips:

也可以使用冷藏发酵法：往保鲜袋里倒一勺油，揉搓使袋内覆满油膜防粘，放入面团，排出空气打结。外面再套一层保鲜袋打结作为保险，放入冰箱冷藏2-4度发酵3-4个小时。

⑤ 制作饼皮。

在操作台上撒一层面粉防粘，揉搓面团排出发酵产生的气体。将面团均分成16块。

饼皮有两种制作方式：

——无酥油版（简单，饼皮又薄又脆，稍稍有一点层次，足够好吃）：取一份面团，使外层完全沾上面粉，从外往里收成圆球状。

—— 酥油版（麻烦一些，但是饼皮会起酥，热量更高）：猪油两汤匙+色拉油两汤匙+半杯低筋面粉搅匀备用。

取一份面团擀成牛舌状，像给吐司抹黄油一样抹上酥油（最下方留一条边方便收口）。卷起后盖保鲜膜醒15分钟。沿较长方向再次擀开成牛舌状，紧紧卷起。对折捏合，整理成圆球状。

⑥ 包馅。

沾上面粉擀开成圆形，包入2汤匙肉馅，用虎口收起，放入尽可能多的干葱，收口，用手指捏合。

光滑面朝上码好。

⑦ 刷糖蘸芝麻。

2汤匙糖浆和2汤匙水兑开，刷到胡椒饼表面。洒上满满的芝麻每一个用手掌心压一压，使白芝麻粘牢，同时使饼变扁一点。

Tips:

1 使用不粘烤盘，或铺一层烘培纸。

2 注意不要把糖浆滴到烤盘上，会烤焦。

3 有些方子让刷蛋液的，卖相是好，但是刷糖绝对是更好吃。糖液焦化带来的香气，一点点的甜度和闽南口味的肉馅配合在一起，反正我是刷糖的。

⑧ 烤饼。

烤箱预热220度，中下层烤18分钟至表面金黄。

最后几分钟牛肉馅的香味会飘出来。

Tips:

1 酥油版会比较容易烤焦，温度调210度，时间不变。

2 每个烤箱的脾气都不一样，每人做的饼大小厚薄也不一样，烤的时候建议先放一两个试烤一次，掌握了火候之后再大批量地烤。

成品咬开之后：

很好吃，一口气能吃俩