“咕~”
平坦的面包表层，
像被吹了气，缓缓鼓了起来，
19年，这次终于成功了。
台北的街头，难得一遇的寒冬。躲进了路边最近的一家面包房。
总不好意思在店里干等，沿着玻璃橱柜绕了一圈，随手选中了一款长相心水的面包，付完账一口咬下去的时候.........
发生了什么？
只知道，回去的飞机上，包里装了10袋一个个“胖脑袋”。
很多年过去了，已经忘了那家店的名字，老街的名字，唯独记得那种“归0”的口感。
其实回来后也大街小巷找了很多家，但怎么都找不到那口味道。
不过这些现在都不打紧了，因为我自己也可以把它做出来了.......
想 要 知 道 归 0 的 面 包 有 什 么 奇 特 口 感 吗？
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为了房子，我的生活将就了；为了生活，我的工作将就了；为了工作，我的理想将就了.......
但吃面包这种事，真的不能再将就了！
有人说门彬彬你就是一个偏执狂。在面包这件事上，我也认了。
我是ZEROLL 零擀创始人，掐指一算，从1998年进入烘焙行业那会算起，一晃已经19年过去了。
“西式面点师国家级高级技师”，第六届世界面包大赛中国区总决赛等众多比赛的裁判，全国工商联烘焙业公会常务理事的会员.......这一路跑下来，斩获了不少称号。
2005年，我只身来北京创业，创办了”北京宾德烘焙学院”。
一次上海的烘焙展，一个原料供应商在活动现场演示了一款成本极低、几乎全是添加剂制成的蛋糕，获得了多个烘焙品牌商的热捧。
站在一旁的我心情极其复杂。
在国内最大的烘焙展上，香精、色素、防腐剂在旁若无人的使用。是不是中国的烘焙技术道路已经走偏了呢？
当时我就下定决心，要让大家吃到真正无添加的面包。
随即，我做了两个决定：一是，砍掉当时烘焙学校的所有课程，只开设「无添加烘焙」这一种课程；二是，创立的零擀品牌，且只出售「无添加面包」这一种产品。
对于＂无添加＂的坚持，让我成为朋友眼中的“偏执狂”，人送江湖称号“偏执门校”。
践行“无添加”理念之前，我的烘焙学校已经开办了近 8 年，这期间也会用到少量的泡打粉、面包改良剂等添加剂，只是没有像市面上的这么严重。
但为了做到不用任何添加剂来做面包，我们调整了所有环节，尝试了多种方法，但都不太理想。
于是，我开始奔走台湾、日本、法国，跟当地的烘焙大师考察、学习和交流。
花了几十万邀请日本大师、法国面包师傅到北京一起研发无添加面包。
但还是由于北京水质、国内面粉蛋白质含量等很多不可控的因素，最终都没能打造出心目中的那一款配方和口感都完美的面包。
但是，我坚信“健康一定是未来食品的大事”，我要做的东西一定要符合健康、营养、美味的标准。
幸运的是，通过一个股东介绍，我找到了既拥有丰富的烘焙从业经历，又认可品牌里面的中国台湾主厨李曜宇，共同研发“无添加面包”。
为了做到真正的无添加，我开始了寻找优质原料之旅。
16 个面粉厂，20 多种样品，数十种原料，最终选用产自日本宇治的两款抹茶粉。
每一颗健康好面包背后都藏着属于它的故事。
在零擀的店里，有一个写着“甄选全球优质原料，用心打造每一颗好面包”的世界地图
2016 年 5 月，ZEROLL零擀的第一家店落户北京三里屯SOHO。
ZEROLL零擀健康面包店，讲究，不将就！
一进门就是直观显眼的玻璃柜，
摆满了不同品种的面包，
隔着玻璃都能闻见面包的香气，
后墙挂着的黑板上写着当天的供应品，
还可以根据自己喜欢的口味，
以及能接受的价位选择自己心仪的品种。
来自台湾的无添加的好面包，
暖黄色的灯光照在面包上，
单看几眼就心生暖意。
每天店铺内都会排期长龙，
与其说这里都不会卖隔夜面包，
不如说每天的面包都会销完，
没有剩余的可供留到第二天。
不过这些面包背后也有独特的工艺。
想做好吃的面包，除了用料讲究以外，“面种”才是关键，因为大部分面包主要是用种来调味，所以在欧洲不会做“种”的面包师是找不到工作的。
最终，我在日本找到的欧洲最古老的鲁邦种，已有 23 年之久，越存越香，每一次发酵培育都需要192 个小时。
面包的烘焙选自欧洲高比烤箱烤制，
烤箱温差小、保温性极好，
烤面包时间只有普通烤箱的一半，
这样做出来的面包水分及营养流失非常少，
成为了低油低糖的法宝。
零擀无添加面包销售冠军——“芝薯于你”，
贵气的紫色面包馕化身成健康的代言，
里面夹着芝士方块粒，
松软的芝士随着慢慢化进面包中，
一口下去，还有股淡淡的紫薯香气。
零擀的“杏鲍菇佐白酱”，
采用新鲜的杏鲍菇和彩椒制作而成，
是菌菇爱好者们的最爱，
好大一个，满足了对菌菇的满腔热爱。
要说外形最“胖娃”状的，
还属零擀无添加面包——“瑞塔娜”，
被称为贵妇面包的瑞塔娜，
整个面包制作过程中不加一滴水，
全程有机牛奶和面，
并揉入干酪丁以及核桃，
让面包营养价值更丰富。
零擀无添加面包——“瑞塔娜”
店内还会定期举办会员新品试吃等活动，让更多人理解“无添加”的理念，关注自己与家人的健康。
线上线下同步销售。大家享受着面包的同时，还一溜玩起了自拍。
梦想之所以动人，不仅在于实现时的满足，也会因为被理解和认同而收获快乐。
我希望通过这次众筹，可以吸引到更多认同ZEROLL零擀“无添加”理念的朋友们。
让各行各业的人能够聚集起来，共同推广这个理念，使“无添加面包”得到普及，让更多的人，可以吃到没有添加剂的面包。
真正的好面包，咬一口，就知道。
有种的面包，
等待有种的人，
为那一口归0的心动。
有“种”好面包，叫「零擀」
门 彬 彬
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