有一种回忆停留在舌尖上，只要轻轻触碰，记忆的闸门就瞬间打开，如潮水般汹涌而来。
那种味道，也许是校门口热腾腾的豆浆油条，也许是冬日里冒着热气的烤番薯……也或许是街边铺子里软糯香甜的糕团~
对于90后的小佬儿来说，糕团就是儿时对于甜品的所有认知。依稀记得，这种“奢侈”的甜品只有在逢年过节的时候才能吃得到，我总是喜欢跑去姥姥家偷偷吃上几块，一口接一口，这大概就是那个时候最开心的事儿。
在杭城，花样美食层出不穷，而糕团店在“适者生存”的大环境下却依旧存在，上至百年老号知味观，下到本地小店江南春，大多都保留了最传统的街边模样。
前几天，小佬儿竟然在人声鼎沸的龙湖金沙天街，与这股熟悉的老味道撞了个满怀。惊不惊喜？！意不意外？！
20平米左右的小店面，整个装修以木质结构为主，暖黄色的灯光愈发显得温馨，满屏都是小巧精致的日系风有木有！
若不是门头写着“大兴糕团”四个大字，还以为打开方式不对呢！港真~这毫无无违和感画风，让小佬儿对它的好感度更是upupup～
与时俱进，初心不忘。大兴糕团年轻的外表下，却深藏着深厚的历史底蕴。
这家店最早起源于民国初年的杭州，由传统糕点师傅阮大兴先生一手创办。
新中国成立之后，便与地道的新丰小吃、知味观等并入于当时的杭州餐饮服务公司，并改名为大兴糕团店。最早坐落于浙江省最大的铁路货运站——南星桥火车站出站口。
大兴糕团主打方糕，每天都是现场制作，通过90度全开放的透明玻璃就能一览无余。
总以为做传统糕点的师傅都应该是上了岁数，没想到是一位美腻的小姐姐。小佬儿庆幸，老底子的传承在我们这一辈没有断。
来不及感慨，接下来请看小姐姐的表演。
方糕看似简单，制作起来却是一门精细活，从加水拌粉到蒸熟出笼，需要经过多道工序，每一道工序都是马虎不得的。
step1
米粉是事先磨好的，由紫米、大米和糯米按比例浸泡而成，根据店内的湿度，加定量的水拌匀。细节之处透露着严谨~
step2
将成块的米粉揉搓过筛两次，直到颗粒足够细小、细腻，这样才能保证方糕松软的口感。
step3
筛选后的细粉再次过筛倒进模具里，用雕空工具在粉面上刨出一个个大小均匀凹槽，关键在于“快、狠、准”。手残党请出门左拐，不送~
step4
往凹槽里填上芝麻馅料。这可不是超市里的普通芝麻，而是精心熬制而成。添加剂？不存在的！
填完之后再铺上一层粉，方糕的模样就已经基本成型了~
step5
将蘸有米粉的磨具在上面印上“慈孝亲仁”的字样，原本还是素颜的方糕，立刻就有了江南水乡的灵气。
话说，磨具都是纯手工雕刻，字样还可以量身定制，只要提前预定就可以了~
step6
根据纹路用切割专用刀切成16块，将其送入蒸炉中，10分钟后各个都是挠人的小妖精呦~
如果方糕的制作像是一门精致的艺术，那么方糕的礼盒也是精致得像一本书。
牛皮纸装盒，细麻绳系带打结，可以说是礼盒界的一股清流，里层还镶嵌了隔热膜安全又放心，简直就是实力与颜值齐飞呀~
方方正正一小块，安静地躺在礼盒里，小姐姐的手艺全在这方寸之间。一同前来的小伙伴，还直呼要改行做个手艺人咧~
作为骨灰级的吃货，小佬儿永远关心的只有“吃”。
方糕一共4种口味
经典方糕：外皮白米，内馅豆沙
黑米方糕：外皮黑米，内馅芝麻
松花方糕：在经典的方糕上加了香气扑鼻的松花粉；
枣泥方糕：外皮黑米，内馅枣泥
口味不多，但每一种都想临幸有木有？如果你和小佬儿一样也有选择恐惧症，四色方糕将是你的不二之选。
方糕刚出炉的时候太烫手，稍稍冷却后再吃，温热的口感才是大写的yummy~
最虏获小佬儿芳心的是莹白如玉的经典方糕。相比较黑米，白米的口感更加细腻，内陷也很有讲究，精选嵊州产的乌豇豆，熬制的豆沙可口诱人。一口下去绵密的豆沙瞬间流淌而出，软糯清甜却不腻口。
方糕娇气，见风就干。12小时之内就得吃完，放冰箱可以保存3天，再一次加热隔水蒸4分钟，从速冻里取出得蒸5、6分钟。
在大兴糕团，只尝过方糕是不完整的，还有点心拼盘将带你再坐一次穿越的时光机。
桂花糕、枇杷梗、开口笑，还有自带美颜效果的桔红糕，儿时的回忆瞬间被拉长。尝一口，还是一样的配方，一样的味道。
听小姐姐说，无论是平日里还是节假日，都会有不少人在大兴糕团的店门口驻足并带走这份老味道。
老底子的东西扎根在我们心里，任时间匆匆流去也不会改变，这大概就是流行与经典的区别，不是吗？！
欢迎留言告诉小佬儿~
本文由「杭州佬儿」原创
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