河南男子回乡创业熬羊肉汤，一天只卖一头羊

在河南禹州神垕古镇的一条小巷子里，有一家开了多年的羊肉汤馆，汤馆的老板叫周红雨，今年四十出头儿。起初周红雨在山东拜师学习这门熬汤的手艺，师傅非常欣赏他的悟性和踏实肯干的品质，一直挽留他在山东学习和工作三年，之后他才回乡创办这间汤馆。

在周师傅的灶台上有两口大铁锅，这口冒热气的是主锅，专门用来熬羊肉、羊杂和出汤，另外一口铁锅熬的是比较清淡的骨头汤，当主锅的汤消耗的差不多的时候，就从旁边的铁锅里舀骨头汤往里加。

这间汤馆不大，只有周师傅和妻子一起经营，两个人每天早上三点钟起床，生火熬制一天用的汤和肉。一般早上到中午忙着卖汤，下午收拾羊肉和羊杂，周师傅的小店位置比较偏僻，但生意依然火爆，除了汤鲜味美，大概和他们夫妻二人特别注意卫生有关。

一锅汤要熬制至少四个小时，在熬的过程中周师傅要不断地检查汤和肉的情况，熬汤的程序和时间虽然大体固定，但仍要考虑不同季节甚至天气对汤的影响，这些细微的把握无法靠钟表和温度计来控制。

周师傅熬汤用的肉是本地养的绵羊肉，他一天的需求量是一头中等大小的全羊，净肉四五十斤再加上各种羊杂，一天只卖一头羊，多了他们夫妻也忙不过来，很多食客中午来的晚了常常还喝不到。

在食客的眼里，羊的一身都是宝贝，当然每个人喜好的部位也有所不同。周师傅正在整理刚从锅里捞出来的羊头肉，有一位顾客特喜欢这种肉，每次来必点，时间久了他都记住了不同客人的喜好。

周师傅熬的羊肉汤色白如牛奶，质地很纯净，喝起来鲜而不膻，羊肉香而不腻，入口烂而不黏。很多食客来吃完都要给家人或者同事带几碗回去，这三碗套了塑料袋的，一会儿客人就要带走。

周师傅把汤盛好，客人自己拿着羊油辣椒碗放辣椒，在小镇上开饭店，外来的客人不多，大多都是熟悉的人，给熟悉的人做饭，往往会有一种特殊的责任，用料和卫生绝对不会马虎。

喝羊肉汤要吃面食，一般选择油条、烧饼或者馒头，前两者比较常见，但是喝羊肉汤吃馒头的场景，大概只有在此地才能遇见。

一碗羊肉汤十五块钱起步，这位食客要了一碗汤和一个大蒸馍，一共十六块钱就能吃得酣畅淋漓。时间进入初冬，早上喝羊肉汤的人群逐渐多了起来，周师傅夫妻二人也越来越忙碌，对一对平凡的夫妻而言，熬出好汤就是他们的事业。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）