蒜苗、蒜薹、青蒜、蒜头，这四种蔬菜是不是很熟悉？
蒜苗
蒜薹
青蒜
蒜头
虽然它们看起来好像差别很大，吃法也不尽相同，但其实只不过是大蒜不同生长阶段的某一个部位而已！
PS：大蒜的生长过程可以分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期等6个时期。
蒜苗
蒜苗可以说大蒜的幼年期，即幼苗期！我们常食用的部位是它的茎叶。
幼嫩的蒜苗，带着微微的黄，看上去十分水灵。蒜苗的辛辣度比较低，不仅可以用来调味，还可以当做一种蔬菜炒着吃。
蒜苗炒香干，就是一种不错的吃法哟。
青蒜
青蒜相当于青少年时期的大蒜，即鳞芽花芽分化期。青蒜和蒜苗很相似，只不过比蒜苗要稍老些，有时也常常被人称为蒜苗。
青蒜常常是蒜叶连着蒜头一起吃的，植株和大葱类似，有时可以当做大葱的替代品！
与蒜苗相比，青蒜用来做调味和配菜的时候更多，也常被用来制作青蒜回锅肉、青蒜炒牛肉等菜肴。
蒜薹
千万别念错，它叫蒜薹(tái)，“薹”字不仅难认还难写，以后写的时候千万别偷懒，把它写成“苔”或“台”哦。
蒜薹就相当于大蒜的青壮年时期，即蒜薹伸长期。不过蒜薹只有抽薹大蒜才有哦，大蒜植株成熟以后，抽出的花茎就是蒜薹，分为薹茎和薹苞两部分。
蒜薹除了可以炒着吃，还可以做成各种凉拌菜！洗净、切段之后，直接在水中焯一下，捞起，根据自己的口味加上各色配料拌一下就OK啦。
拌好的凉拌蒜薹，颜色鲜绿诱人，吃起来爽脆可口。
蒜头
蒜头我们应该很熟悉，它是老年时期的大蒜，即休眠期成熟的大蒜鳞茎。
蒜头，也称为大蒜头，能去腥解腻，是做鱼、虾、蟹等不可缺少的材料之一！
不过，除了作配料，蒜头用糖醋腌制之后，味道也是杠杠滴，用来配粥和稀饭，再适合不过啦。
蒜苗、蒜薹、青蒜、蒜头这四种“大蒜”，你更喜欢哪一种？
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