大理历史悠久,是云南最早文化发祥地之一。据文献记载,4世纪白族祖先就在这里繁衍生息,散布了许多氏族部落,史书中称为“昆明之属”,他们创造了灿烂的新石器文化。
大理白族自治州地处云南省中部偏西,海拔2090米,东邻楚雄州,南靠普洱市、临沧市,西与保山市、怒江州相连,北接丽江市。地跨东经98°52′~101°03′,北纬24°41′~26°42′之间,东巡洱海,西及点苍山脉,辖大理市和祥云、弥渡、宾川、永平、云龙、洱源、鹤庆、剑川8个县以及漾濞、巍山、南涧3个少数民族自治县,是中国西南边疆开发较早的地区之一。
地处低纬高原,四季温差不大,干湿季分明,以低纬高原季风气候为主,境内以蝴蝶泉、苍山、洱海、大理古城、崇圣寺三塔等景点最有代表性。
一、大理下关沱茶
下关沱茶是大理市下关茶厂生产的名牌产品之一,原名“团茶”,1902年由下关“福春恒”商号生产,大都销往四川叙府(今宜宾)等地,用四川沱江之水泡茶,味道甚佳,因此更名“沱茶”,下关沱茶选用云南省临沧、保山、思茅等30多个县出产的名茶为原料,其初制工艺经过人工揉制、机器压紧数道工序而成,形如碗状,造型优美,色泽乌润显毫、香气清纯馥郁。汤色橙黄清亮、滋味醇爽回甘。常饮具有明目清心,提神养颜,抑菌治病之保健作用。在国外,人称“减肥茶”、“美容茶’、“益寿茶”。在中国,下关沱茶与云南白药、云烟被誉为“滇中三宝”
二、剑川三道茶
“三道茶”是白族人民待客的独特礼俗。据说,这“三道茶”是白族人家接待女婿的一种礼节
而品茶,作为一种艺术,早在唐代的《蛮书》中就有记载,一千多年前的南诏时代,白族就有了饮茶习惯。随着生活的发展,它成了一种独特的茶文化,成了白族待客的独特礼俗。到了明代,以茶待客成了白族人民的礼节
当年徐霞客来大理时,也被这种独特的礼节所感动。在他的名著《徐霞客游记》中,对白族的这种品茶方式有过这样一段生动的描述:“注茶为玩,初清茶、中盐茶、次蜜茶
白族三道茶,以前,一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今,也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时,每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。 第一道茶,称之为“清苦之茶”,寓意做人的哲理:“要立业,先要吃苦”。 第二道茶,称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此同时,还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶汤倾入八分满为止。 第三道茶,称之不“回味茶”。其煮茶方法虽然相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响,趁热饮下。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。它告诫人们,凡事要多“回味”,切记“先苦后甜”的哲理。
四、云南高河菜
是大理苍山特产的高山名贵植物,原产于苍山顶峰“龙池”(洗马塘)海拔3500米以上地带。陈鼎《滇黔纪游》一书记载说:“苍山绝顶有高河菜,七、八月生,红茎。碧叶、味如芥。”现已由白族农民种于山麓菜地。高河菜常制作腌咸菜类食用。制作方法简便易行,首先将采摘的新鲜高河菜洗净,用开水烫过,加芝麻、姜丝,用热香油浸拌后即可食用,也可放入罐内密封,可保存半年而不变味。高河莱具有开胃、健脾、清神等药理作用,是馈赠、招待外地亲友的著名特产。
五、洱源雕梅
雕梅是白族传统名特食品。据史书记载,远在唐代南诏时期,就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。制作工艺是以盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出凉干,再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神,含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份,是一种对人体有益的食品。
雕梅既是大理地区的一种美食,又是精心雕琢的手工艺品。洱源县素有“梅子之乡”的美誉,当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅,因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。当地风俗,在她们出嫁之前,呈献给婆家的见面礼,就有一盘精心雕制的雕梅。新婚之夜,新娘要“摆果酒”招待宾客,雕梅的制作技艺和味道如何,便就成为人们评头论足的话题。文人墨客也以雕梅为题写诗助兴,如有一首赞誉雕梅的诗赞道:“小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊兰;蜜糖浸渍味鲜美,疑是仙葩落人间。”
六、弥渡红粬米
红粬米是弥渡县果子园村独有的纯天然生物无公害食品防腐剂、染色剂、调味佳品。主要成分为红斑素、红粬红色素,因为其颜色呈玫瑰色,又像樱桃鲜红诱人,故称为“红粬米”,已有600多年的历史。红粬米采用72种天然中草药先配制成粬种,然后将煮熟的大米按一定的比例加上粬种,入-的粬仓中发酵,历经8天时间,经过多道工艺反复而成。红粬米在治疗、预防高血压、脂肪肝、糖尿病方面有一定疗效,具有健胃消食之功效。
七、祥云泡核桃
古人称泡核桃为“神之果”,当代人将泡核桃称为“营养宝库”、“大力士食品”。产区林农总结出:“核桃树,摇钱树”;“核桃树,油葫芦”;“核桃树,幸福桩,世世代代敲不光”。
泡核桃仁营养丰富,脂肪含量59.06%~72.84%,蛋白质含量11.19%~15.17%,含胡萝卜素、VB1,、VB2 、Vc及钙、磷、铁、锌、铜、碘等多种无机盐。泡核桃油不饱和脂肪酸高达83%,对人体具有特殊的保健功能。泡核桃仁蛋白质中含有18种氨基酸,除8种人体必需氨基酸含量较高外,还含有较多的精氨酸。精氨酸和鸟氨酸能刺激脑垂体分泌生长激素控制多余的脂肪形成。泡核桃花粉营养丰富,含蛋白质11.31%,碳水化合物23.38%,31种氨基酸,脂肪3.35%,维生素A、c、D、E,矿物质P、Ca、Fe等。
八、鹤庆马厂归
“马厂归”因生长在鹤庆草海镇高海拔冷凉地区马厂村而得名。马厂当归味甘微辛、气味芳香、性温,具有补血、活血、润燥滑肠、破瘀生新、调经止痛和治疗血虚头疼等功效。它既是中医常用的妇科良药,又是生产保健食品和高档化妆品的宝贵原料。“马厂归”不仅走俏国内市场,也深受海外人士喜爱。
九、巍山兰花
春天,太阳里映着跃跃欲试的嫩绿,洗去冬日里的深沉。一切都在绚丽里醒来,兰花在古朴幽静的宅院里悄悄开放。漫步古城,兰香随身弥散,人不觉的就在古韵幽兰里沉浸。欣喜地发觉,尽然有与兰花如此神似的地方。
巍山是滇兰的主产地之一。由于气候温和,全年雨量适中,日照充足,境内山多坝少,立体气候突出,这些自然条件都有利于兰花的生长。巍山兰花主要品种有莲瓣兰、朱兰、大雪素、豆瓣兰、朵香、虎头兰、夏蕙兰、绿兰等。莲瓣兰主要生长在滇西澜沧江边中心向东西两边延伸的狭长地带,从香格里拉、维西一直往南,直到最南端的巍山县境。
巍山兰花以宽叶莲瓣兰而著称。植株较大,挺拔、潇洒;瓣形和花色十分丰富;花期长;香味清纯持久;栽培适应性强,深受古今中外爱兰者的青睐。从上个世纪90年代以来,在整个云南兰花界中,发掘于巍山的梅瓣“包草”、荷瓣“药草”、长脚梅、“笑傲群芳”四个优秀品种更是独占鳌头。
巍山养兰历史悠久,至于追溯到何年何月却没人能说个明白。不过单从保存在巍山文管所里宋代养兰的花盆,唐代的南诏国历代君王将兰花视为珍品和清代南诏后裔将朱砂兰、大花莲瓣兰作为向清朝皇帝上贡的贡品,就可见一斑。改革开放后,人们生活水平提高了,精神生活也越来越丰富,许多人更喜欢以兰为友,以兰陶情。
上世纪80年代以来,兰花产业以一个新兴的产业,逐步向规范化、规模化、商品化发展。许多养兰爱好者,投入了大量资金,种植莲瓣兰。从城镇到农村、从养兰大户的兰苑到普通家庭的院子、阳台,随处可见的是兰花、扑鼻而来的是兰香。
巍山几乎家家养兰,院院有兰,随处的走入都是淡淡的幽香。在兰花产业化大张旗鼓的进行时,古城兰花却依旧保持着其自身特有的那份单纯和高雅。
巍山兰花,清新脱俗,因为古城,却还多了一份古朴。兰花的灵性,不但可以是花如其人,也可以是花如其城。古城和兰花一同散发出迷人的幽香。
十、漾濞刺老包
漾濞刺老包是多年野生落叶灌木或小乔木,为五加科木属,又名树头菜、刺木通、刺椿、雀不站,“树头菜”为本地名称。
树头菜用途:
食用:刺老包以嫩芽供食用,当芽苞萌发后,长到3-5寸长时即可采摘食用,其味苦凉、脆嫩爽口,深受人们的喜爱。“树头菜”因此而得名,成为人们喜食的一种野生蔬菜。
药用:刺老包性味辛、苦、寒,具有祛风除湿、活血、止痛、消肿功能,可治肾炎水肿、胃痛、糖尿病、风湿关节痛、腰肌痨损等疾病。当地群众用树皮治便秘、热痢等病。
十一、南涧烧饵块
说起饵块,云南人一点都不陌生,就是用煮熟的大米饭压成薄饼状,然后放在炭火上烤熟,再涂上酱料就可以食用了。
来到南涧,你会发现这里的饵块和别的地方不一样,南涧的饵块和纸片一样薄,放在炭火上,马上就会像一个小枕头一样泡起来。
这么薄的饵块,只一片当然不够吃了,要许多片叠起来吃。
南涧饵块的另一大特色就是要涂香喷喷的花生酱,其余的各种酱料就看个人的口味选择了。
十二、宾川黑腰枣
黑腰枣产自省级历史文化名镇——宾川县州城镇周官村,果品7月初上市,具有成熟早、色泽鲜、果密、脆硬化渣、香甜可口、营养丰富等优点,素有“维生素C 之王”的美称。
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