中国古代宋朝之前猪肉是上不了大雅之堂的，那时候的肉类主食主要是指牛肉。后来为什么变成以猪肉为主了呢？
答案第一个字“禁”
中国因为是农耕社会，犁的发明让牛的作用突显，所以汉朝和唐朝分别颁布可了法令，
最早在汉代，牛已经被立法保护，汉律规定“不得屠杀少齿”。汉律对杀牛的惩罚十分严厉，犯禁者诛，要给牛偿命。
到了唐宋时期，牛更是不管是否老弱病残，都在禁杀之列，只有自然死亡，或者病死的牛才可以剥皮售卖或者自己吃用。
当然禁吃的食物并不是说完全吃不到，权贵们自有手段吃到。但作为广大的百姓想随便吃，那是不太可能的了，想吃肉，无疑猪肉是不二的选择。
答案第二个字“贱”
在古代的饮食习惯中，牛羊毫无疑问是最贵族化的肉食，《礼记·王制》也说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”
秦时猪肉也不是高大上的肉食，“天子食太牢，牛羊豕（shi）三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”
在宋朝，猪肉仍然不是士大夫阶层的主要肉食，或者说猪肉仍然是低档的肉食。南宋高宗在清河郡王张浚府上吃了一顿，菜谱中天南海北，地上跑的，空中飞的，水里游的应有尽有，唯独没有猪肉。而在随从高宗出行的禁卫食谱中却有猪肉三千斤，可见当时猪肉的主要消费群体档次实在不高。所以苏东坡说：“（猪肉）富家不肯吃，贫家不解煮。”
后来苏东坡在杭州任上，因为治理西湖，要解决民工的吃饭问题，他创造性地发明了“小火慢炖”的方块肥肉，这种以姜葱红糖料酒酱油等做成的猪肉菜肴，被后世称为“东坡肉”。
后来到清朝，猪肉大面积普及，估计是关外的民族吃够了牛羊肉，物以稀为贵的认为猪肉才是美食。后来入关后在满汉全席中出现了不少猪肉菜。
我个人认为，在古时，人口多，人均土地占有少，农民要填饱肚子，养殖的家畜必须好养活、产量高。猪易养活，不需要放养，人不吃的它都吃，粪便还方便农作。最主要的是猪半年就能产肉90多斤，这也是猪肉取代牛羊肉成为主要肉食的原因吧。
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