老太太自力更生，艰难创业老字号，带来新疆第一碗羊肉泡馍

说到羊肉泡馍，那是陕西的美食代表，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。寒冷的冬天，吃上一碗热腾腾的羊肉泡馍，那真是妥妥的满足了。那么问题来了，除了陕西，还有哪里的羊肉泡馍比较正宗呢？喜爱羊肉泡的食客一定知道那还得是新疆的羊肉泡馍。

从20平方米的小店发展到现在300平方米的大店， 老字号“安老太” 新疆第一碗虽然在开业的30年间也搬过家， 但最后始终坚守在创业之初的文艺路上， 不为别的， 只为方便老顾客好找。

一进门就可以看到一个蓝色的板子上写着羊肉泡馍的吃法，有干捞、口汤、水围城、宽汤，顾客可以自选，一样的料不同的吃法就能有不同的感受，真是美食的另一种境界。吃羊肉泡馍最关键的环节就是掰馍，这可是个功夫活，馍馍要掰的越小越好，像黄豆粒那么大，这样汤汁才能完全浸入馍馍里。不一会儿，一块馍就像盛开的花朵一样散落在碗里。

这里的羊肉泡馍，里面除了馍、粉条、羊肉外还添加了木耳、黄花菜，虽说是改良了，但是用的还是西安人经常用的食材。添加了这两样食材后，羊肉泡馍的汤汁喝起来不会很油腻，味道也更鲜美了。

除了主打的羊肉泡馍，这里的酸汤水饺也很受欢迎！看着都很有食欲，汤里面的料还真不少，有木耳、油麦菜、黄花菜，营养丰富，酸汤可口。羊肉饺子肉馅饱满，一个饺子放在嘴中，慢慢品味，羊肉一点也不膻，其中的皮牙子还是脆的，在口中吱吱的响，还带着略微的甜味，饺子一个一个吃掉，根本停不下来。

就是这样美味的羊肉泡馍其实并不是新疆本地所有，而是创始人安老太安桂风从别处带来的。安桂风老人的爱人白行中老先生解放之初，在北京新街口开了一家泡馍馆，1953年调到新疆，成为新疆餐饮界鼎鼎大名的人物，曾任“百花村”主厨，后又调到自治区领导身边，任专职厨师，小日子也是过的风生水起，一起相处的日子，安桂风耳闻目染，对白行中的厨艺秘诀也有了详细了解。

后来白行中老人因病去世，对于安桂风来说，宛如晴天霹雳，家里的顶梁柱折了，一个女人带着6个孩子，安桂风思前想后，不能长期靠国家救济，必须自力更生。安桂风向领导讲明道理，打报告提前病退，迅速在乌鲁木齐文艺路找到一处20多平米的门面房，东拼西凑借了3800元交了房租，于1984年下半年创办“西安鼓楼风味羊肉泡馍馆”记得当时也没钱装饰门面，只拉了条红布横幅，写上店名就算开张了。

尽管店面很小，其貌不扬，装修也很简陋，只能容纳四张桌子，但羊肉泡馍的滋味却地道正宗，肉、汤、馍都很地道，作法又很讲究，吃过的人赞不绝口。好酒不怕巷子深，凭借食客们的口碑，回头客越来越多，常有顾客排队等待就餐，一天的营业额可卖到二三千元，这在80年代的乌鲁木齐小吃行里也算是高收益了。

安桂风执掌“西安鼓楼风味羊肉泡馍”的第二年，就更名为“安老太新疆第一碗”。也正是安桂风老人的自力更生给新疆带来了第一碗羊肉泡馍，更是安桂风的苦心经营，使得安老太第一碗这些年来一直深受食客喜爱。

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