吃生蚝前你一定想知道的7个真相

每只生蚝都藏有一片海。浪漫的法国人把生蚝看做“海上牛奶”，曾是拿破仑和巴尔扎克的最爱。生蚝鲜嫩多汁，美味甘甜，生吃熟吃味道各有千秋。但是，在享受美味之前，你还需要知道这些~

01. 吃蚝要在R月

有句著名的品（zhuang）蚝（bi）定律是这样的：“Don't eat oysters in months without an R.”（不要在英文中没有“R”字母的月份吃蚝。）

也就是说，9月到第二年4月，是最佳品蚝期。

这是因为，5月至8月是海水最温暖的时期，最适宜生蚝产卵。

所以呢，这几个月不是不能吃蚝，而是要让蚝有足够的时间生宝宝，过了一个夏天，生蚝也会变得更加肥美哦~

不过因为现在全球空运发达，北半球的夏天也可以吃到南半球的肥生蚝咯~

02.生蚝能转换性别

它们的性器官既能产生精子又能产生卵子，一次只能产生一种，但它们能根据环境需要转换性别：水温高的地区生蚝容易变成雌性，雌性体内含有很多卵子，因而吃起来口感更顺滑柔绵。

03.生蚝中的劳斯莱斯

不同地域盛产不同的生蚝，在全世界有200多种生蚝，它们口感差别并不大，下面小编就给大家介绍几种著名的生蚝。

说到蚝的品种，就不得不赘述一下法国贝隆生蚝，也就是很多人听过但未必吃过的“铜蚝”。它被誉为“蚝中之王”，也被人称为“食蚝爱好者的终极享受”。贝隆生长环境非常严苛，生长过程中大量吸收海洋矿物，因此金属味非常浓郁，是蚝味最重的一款，激荡于口腔的海水味足足停留20分钟有余。

贝隆生蚝是只占2%法国养殖量的扁壳生蚝代表，Belon必须有在贝隆河养殖过的证明，否则不能称做Belon，这种情况跟“Champagne（香槟）”一样。

而“蚝中之后”——吉拉多属于法国岩蚝，需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年以上才能上市。吉拉多肉质丰硕饱满，口感极为复杂，丰盈感、矿物感、榛子、碘香、烟熏以及酒香次第呈现。

莫尔佩克这个名字来自于“Mik`maq”这个词，意思是“很大的海湾”。很多人对莫尔佩克湾并不了解，这是一片位于加拿大圣罗伦斯湾内的小海湾，环境优美，海水温和，适于海洋生物生长繁殖。因此在莫尔佩克湾设有许多生蚝养殖场，也就是在这里，培育出了令许多美食家们都赞不绝口的极品生蚝--莫尔佩克湾生蚝。

1900年的巴黎世博会，莫尔佩克湾生蚝一鸣惊人，凭借自己的美味征服了最挑剔的美食评论家，被誉为“世界上最美味的生蚝”，一举成名，堪称生蚝界的劳斯莱斯。

最猎奇的生蚝——法国翡翠生蚝。它的特点在于它是绿色的！翡翠生蚝在充满低密度野生蓝硅藻的水域中生活，他们不断的滤食着营养美味的蓝硅藻，蓝色素分子也缓慢地堆积到了腮部，在和本身嫩黄的腮部发生调色板反应后，就产生了珍贵的绿色（黄色+蓝色=绿色），这就是“翡翠蚝”形成的原因。非常罕见，但却100%纯天然。

04.生蚝的味道

生蚝的味道和它们吃的食物有关，和自身品种无关。水质和营养物质不同，生蚝的味道也不同。You are what you eat，生蚝也是酱紫。

生蚝最美味的就是它包含的汁水，这跟海水的盐度有关，盐度越高的生蚝更鲜美，一线水质的生蚝才可以生吃。一只好生蚝闻起来不应该有咸腥味，而是淡淡的海水味，也会根据地方的不同带有矿物、瓜果等等味道。刚打开的生蚝，肉汁饱满，一般会有海水渗出，懂蚝的人都知道海水才是蚝的精华所在。但假如你不是在原产地吃蚝，那刚开好的第一口海水不要喝，因为经过长途运送，海水早已变质。把它倒掉后，生蚝会继续渗出海水，那些是保存在蚝里依然鲜活的海水，此时尽可慢慢品尝。

正是因各地海洋环境、所含微生物的区别，生长于不同海域的生蚝就有不同的味道，价格也是天差地别。国内海域生长的生蚝因水质等因素，大多只能熟吃而不宜生吃，所以价格也只有许多明星品种的几十分之一。

05.生蚝最佳吃法是生吃

在《我的叔叔于勒》中，莫泊桑是这样描写生蚝的吃法的：“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”

对西方人来说，最好的生蚝吃法自然是生吃，柠檬和红酒醋都是它的最佳搭档。吃的时候一定要将蚝肉和混合了海水、柠檬汁或红酒醋等酱汁的汁水一口吞下，那滋味就是人间精品。

除了生吃，在欧美和日本，还有焗生蚝、天妇罗炸生蚝等做法。

蚝的中式做法则多见于粤式餐馆中，煎、焖、炒、炸、烙、浸、蒸等典型粤菜手法皆可用于蚝菜中。至于国内最常见的吃法，当然是啤酒配烤生蚝啦~

06.开蚝也可以很优雅

...... Step 1 .....

把生蚝平置在开蚝砧板或是毛巾上，寻找撬蚝点（通常是两片蚝壳的连接点）。找到撬蚝点后，用刀尖插入蚝壳连接的缝隙中。

...... Step 2 ......

拿刀的一手用力向下撬，只听“啪”的一声，蚝壳被打开，用蚝刀沿蚝壳左右刮，彻底打开生蚝。

...... Step 3 ......

用蚝刀轻轻刮开蚝肉与蚝壳之间的连接肌，完成。

07.吃蚝请认准这些品种

放眼全球，好吃的生蚝大约有20多种，这里不一一列举，仅介绍下面这五种~

欧洲牡蛎 Ostrea Edulis

它吃起来有微微的金属味，海水味较重。初次接触生蚝的人可能会觉得太过重口味，但是，它却是许多老饕的心头爱。它主要分布在欧洲，其中最有名的就是法国贝隆地区产的，所以这个种属的生蚝又叫做“贝隆生蚝”。

亚洲长牡蛎Crassostrea Gigas

一般来说，来自欧洲的生蚝，基本属于欧洲牡蛎和亚洲长牡蛎这两大种类。这种生蚝闻起来有些甜瓜和小黄瓜的香味，海水味通常没有欧洲牡蛎那么重。主要分布在太平洋、欧洲、地中海，此外在美国、加拿大、法国也都有。

熊本蚝 Crassostrea Sikaema

熊本蚝原产自日本熊本县（对啦就是人见人爱的熊本熊的故乡）。

熊本蚝肉质甘甜，几乎没有海水的腥味，即便不常吃生蚝的“新手”也能吃得惯。只是个头比较小，吃不过瘾啊~后来被捕得濒临绝种，1920年代传至美国，开始在美国西海岸繁殖。

奥利匹亚牡蛎 Ostrea Lurida

这种生蚝吃起来前味较咸，还有海草味、矿物质味，蚝肚部位很甜美。它的壳是圆形的、呈灰白色且有光泽，主要分布在美国的西海岸、亚洲与太平洋地区，著名的华盛顿产区也有这个品种。

法国安之莲 Ancelin

这个口感清甜爽口、肉质紧实而饱满的品种，满足了太多人对生蚝的极致想象。它鲜而不咸，在蚝壳包裹之下尽情展示“海洋牛奶”的魅力。它还有“法国白珍珠”之称，是法国产区最著名的品种之一。

最后，你喜欢吃生蚝吗？