“老板，来碗羊杂碎，不要粉！”

一日之计在于晨，每个城市都有独特的生活方式，清晨的传统早餐就成为重中之重。而食物就包含一座城市最佳的韵味，就像在北京没吃过烤鸭是遗憾的，在天津一定要去尝尝著名的狗不理包子……榆林的味道则全部浓缩在热气腾腾香气扑鼻的羊杂碎之中，纵使离家万里，它的味道依旧牵动着每个人的深深家乡情结。

一方水土养一方人，这羊杂碎的气质和韵味已然深深植根于每个榆林人的血脉之中。对于童年的记忆每个人都有不同的理解，但想必每个人心中总有种难以忘怀的深刻，在我最初的记忆中，羊杂碎就是其中浓墨重彩的一笔。那时，在懵懂的年纪，对一切满怀好奇，总是记得上学路上巷口的一排排早点铺，在天刚蒙蒙亮的时候就有一口口大锅冒着热气被摆放在门口，老板将原料按照工序放进锅中搅拌，然后一碗一碗盛入碗中……这样的情景成为我对童年最清晰的回忆，至今难以忘怀。即使如今已经长大，也始终难以忘记当时的场景，于是在上班的路上也从不忘记找寻曾经美好。

每一家杂碎店都有自己的特色，在天色还早时就有朦胧的灯光亮起，那一定是杂碎店工作人员已经开始准备工作。每一道工序都认真仔细，不久后，店中就有客人陆陆续续进入，有学生、上班族、生意人……各行各业的人们喝着热气腾腾的羊杂碎，谈论着自己身边所发生的事，热闹又平凡，极具生活气息。这一碗羊杂碎不仅暖了胃，也暖了心。

关于羊杂碎的来历，可谓众说纷纭，在它扎根于榆林古城的同时，也有故事传说流传。其中两种说法流传最广。第一种：据说，早先的陕北人在杀羊之后只把羊肉留下炖制，肠肚、头蹄下水都喂了牲口或是丢弃了。后来有一回，一家财主宰羊待客，羊下水多出了，便让长工倒掉。长工觉得可惜就送给了一家穷人，结果某天，村里突然飘出一股香味吸引着众人觅香寻去，人们这才发现羊的下水不但能吃，而且非常美味。从此，羊杂碎这道菜便在陕北诞生了。吃的人越来越多，名气越来越大，最后成了一种贫富不嫌，男女皆喜的大众化地方名吃。

还有另一种说法，相传在元朝年间，成吉思汗西征西夏途中，在榆林附近被敌军围困，弹尽粮绝的万般无奈的情况下，部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、肝肺等早已丢的废物利用起来煮熟。煮熟以后，有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜洗净切碎放到锅里。他因此受到了上司将官的责骂，但是等把这锅汤烩好，经军队里众将官、士卒品尝后，都称赞此汤的味道堪称一绝，甚至比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。之后又过了几年，军队最后终于攻下西夏国，取得了胜利。回到民间的众将士把当初亲身、品尝过的羊杂汤的制作方法传给了民间。经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工，逐步形成了各地餐桌上极具民族风味特色的羊杂碎，流传至今。

这些历史传说现已无法证实，但这美味却似乎增添了更多的传奇色彩。在老榆林人心目中，羊杂碎早已不是纯粹的美食可以概括，而是代表了一种独特的生活方式，代表了榆林的独特的市井生活气质。许多背井离乡的游子离开时最难过的就是吃不到榆林可口的、地道的羊杂碎，吃遍山珍海味，记忆中最觉得美味的还是难以忘怀的羊杂碎。清晨时分，不喝一碗味道浓郁的羊杂碎仿佛生活还没开始。小时候，我总觉得没有羊杂碎的城市就是远方，长大之后才发现，有羊杂碎的城市才是安心的城堡。

即使是同样生活在让人安心的榆林，每个县区的人对于羊杂碎也有不同的见解。

1、榆林城区羊杂碎

在榆林城区和吴堡佳县等地方的人看来，由羊内脏、粉条、炸土豆条、炸豆腐条等物合成的羊杂碎酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，极具特色。

2、神木、府谷羊杂碎

在神木府谷地区羊杂碎的主要原料变成了面和羊内脏，很少有粉条杂碎，两者的区别就在于面杂碎一般由面条和杂碎组成，而且面杂碎会加点儿豆腐块、土豆块等配料进去；而粉杂碎除了粉条和杂碎外，必须配点儿土豆丝儿才好吃呢！

3、横山、靖边羊杂碎

在横山靖边，羊杂碎汤鲜味美，杂碎零星分布粉条较多，外加一部分菜，通常是莲花菜，以及土豆条条（棍状），还有香菜、葱，当然，个别地区会在杂碎里放荞面的凉粉块儿。

4、绥德羊杂碎

在绥德，羊杂碎自成一体却俘获了千千万万榆林人，其秘密就在于搭配的肉夹馍，由此也形成了一种独特的风格。辣而不爆，麻而不涩，味道香醇浓郁，再配以油旋、肉夹馍、油饼，价廉物美，味道可口，既能当早餐，又能作午餐晚饭，是绥德人的最爱。

5、定边羊杂碎

而在定边，因为定边距离榆林城较远，反而离银川比较近，因此受宁夏的影响比较大。做法虽然大同小异，但放入芹菜块儿比较鲜香，而且土豆是片状而非条状，加上刺激的辣椒末，超级提味。另外白色的粉条，红色的汤，绿色的菜以及黄色的土豆搭配，色香味俱全。

对于榆林人来说，羊杂碎不仅是一种情怀，更是灵魂的燃料、生活的延续、文化的传承，在天寒地冻的时节，心中早已埋下一颗念想的种子，第二天一早来上一碗滚滚的羊杂碎，只觉得整个世界都变得美好。渐渐地，羊杂碎已经变成了榆林人的一种信仰。这一碗羊杂碎，包含着这座历史文化名城的市井气息，数年的传承延续，同时，这座城市的精粹和灵魂都蕴藏在这一碗热腾腾的羊杂碎中。物质易逝，精神永存，这，就是榆林的羊杂碎。