陈皮兔丁（冷吃兔）是四川自贡地域的特征传统美食。干香，麻辣，酥脆，陈皮味香；光彩红亮，陈皮味浓，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别号。次要缘由是食材辅料内部有中药陈皮一味。自贡地域的乡村豢养家兔比拟遍及。同时柑桔也是自贡地域的次要农副产品。因而陈皮在外地的食物和药品中有遍及的使用。基于以上两个缘由，陈皮兔丁在外地成为一个十分著名的菜肴。
做法一：
质料: 主料：兔肉500克调料：陈皮10克,辣椒(红、尖、干)5克,料酒15克,大葱25克,姜10克,白沙糖25克,酱油15克,花椒5克,香油50克,江米酒25克。
1. 将兔肉切成2.5厘米见方的小块；
2. 将锅烧热放入香油、精盐，煸炒至肉干酥；
3. 再放入干辣椒、花椒、料酒、酒露、陈皮、白糖、酱油、葱、姜等作料；4. 用文火焖15分钟把汤汁收干，便可装盘食用。
做法二：
用料兔肉（宰成大拇指大小的块）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米附近小段）量宜稍多。大葱一两根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油
1.兔肉块进开水锅氽至色彩变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，过度搅拌
2.炒锅中放油，放油的量约莫能吞没兔肉的3分之1为好，大火烧油，直到8成热，放入 八角、大料、花椒，两秒种后放如大葱段，直到炒出香味，疾速捞出大葱段。 兔肉入锅，放老姜，加大批盐。开端可用炒勺翻动，然后比及锅中的水份将近炒干的时分 （舀起锅中的油比及油快变得明澈的时分），参加酱油约莫一勺，炒到兔肉酿成棕黄色的时分 参加干辣椒段，常常翻动，使辣椒的色彩变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水份，该当炒到有点干的时分为最好。最初放入糖醋（也能够不放，依团体口胃）、味精。装盘。
做法三：
1.将兔切成小丁，假如前提许可，能够先剔除骨头，吃起来更便利，闲适。
2.水烧开，将处置好的兔丁放入水中，氽水时记得放入大批的生姜和花椒撤除腥臊味。煮得差不多后捞起备用。
3.锅里倒油，烧辣后将兔丁放入翻炒，并参加干辣椒、姜（仔姜滋味更好）、花椒、陈皮烹出香味（牢记：必然不克不及加水 ）
4.放入盐和味精，持续将兔肉煸干，将水份完整炒干，兔肉爆香便可起锅。
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