菜根狭定指蔬菜的根部。广义指艰苦的工作、较差的条件等。
在我们日常生活中，蔬菜是我们每天的必须要食用的。在《中国居民膳食指南》中，要求健康人群每天应该大约食用400-500克左右的蔬菜，而且是种类多样化。蔬菜的种类分为：根茎类，叶菜类，菌藻类，荚豆类以及瓜茄类五种。大部分的蔬菜都有根，尤其是根茎类的蔬菜。我们在食用这些蔬菜中，很多人往往只是用颈部，而把根部扔进了垃圾桶。其实这样做，不仅是极大的浪费，同时也失去了很多营养。
被人们遗忘多年后，这一深红色的超级食物终于要回归了！以前的人们喜欢将甜菜根切片腌渍，但是现在我们有更流行的选择，比如炸甜菜根片、做成思慕雪或放在鹰嘴豆泥中，这样的新变化让甜菜再次闪耀光彩。
1.你好，我的名字叫甜菜根！
甜菜根是根茎类蔬菜的一个特殊类别，源于地中海。它那深红色和土质气息既是让它与众不同的原因，也让人们对它褒贬不一。除了常见的红色甜菜根，其实还有亮黄色和粉色斑纹的版本，它们的味道稍微更甜些，但整体差异不大。
这一蔬菜富含营养能量，可为人们提供叶酸、铁元素、锌元素，以及维他命B和C。这些营养成分可以改善免疫系统，帮助你抗击病菌。也许你还不知道：甜菜根叶片的维生素C含量是其本身含量的6倍哦！
2. 如何挑选完美的甜菜根
甜菜根是冬季食物，主要在九月到来年三月之间出产。你在当地的农民市场或许多超市可以看到新鲜采摘的甜菜根散开摆放或捆成一摞。不过一整年中你都可以买到削皮煮熟后真空密封的甜菜根。
如果甜菜的茎和叶片仍连在一块，则说明它们新鲜、质量好。大而厚的甜菜口感往往纤维感很重，有点柴，所以我们推荐你购买个头更小些的，这些的口感会更软，味道会更香。
如果你一捏甜菜根，手指能陷进去，则说明甜菜根不新鲜了。新鲜的表皮应该是光滑无痕的。如果它们呈撕裂状或枯萎了，那就更不要买了。
3. 如何储存甜菜根
最好是放到阴凉干燥处储存。用厨房纸裹好放进冰箱，则可以保鲜最多10天。或者，你可以用铝箔将它们包起来，然后将铝箔戳几个孔，好让它们能保鲜更久，这样甚至能防止营养流失。
料理完甜菜根之后，你可以将它们冷冻储存，这样也不会丢失任何新鲜度或爽脆口感。
4. 如何处理甜菜根
甜菜根很容易在衣物或皮肤上染上颜色，所以你应该带着手套和围裙处理它。砧板上最好也铺上纸巾或蜡纸。如果你不小心染上了甜菜根的颜色，柠檬汁或牛胆汁肥皂应该能帮你去除。
因为在料理过程中大部分这样的营养都会流失，所以在料理前一定要轻柔地清洗甜菜根，避免伤其表皮，以保护好内部的养分。也是因为这样，削皮的工作要料理后再做。为避免甜菜汁流出，可以拧掉其两端，而不是切掉。
甜菜根的料理可能性很多，你可以生吃和切薄片搭配生牛肉片，或者作为奶油汤的基底、作为鹰嘴豆泥和其它蘸酱的食材之一，抑或是切片油炸。不管是水煮、烤还是做成菜泥，它们的美味都很令人印象深刻。
5. 接下来做什么菜
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