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素菜篇
青菜
炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。
甜椒
炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒时可以加少许精盐和醋。
豆芽
炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。
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