味精作为烹饪的必要调味品，在家庭广泛食用，可是关于味精，网络上一直有很多传言，有些人甚至说吃味精会致癌。
其实，味精不会致癌，但却会促使血压升高，应尽量少吃。
关于味精的谣言，大抵如下：味精在温度高于 120℃ 时，食后对人体有害，且难以排出体外，还可能会致癌。
其实，在世界范围内，味精被认为对身体无害。味精的主要成分是谷氨酸钠，当被加热到 120 摄氏度，可以产生焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠不会致癌，没有毒性，只是没有鲜味。不过虽说吃味精不会致癌，但会让血压升高却是真真切切的。
这跟味精中含有的钠元素有关，钠过量可造成体内水潴留，导致血容量增加，血压升高，加重心、肾负担。尤其是60岁以上的老年人，这方面尤为敏感。所以，老年人对味精的摄入应该与食盐一样慎重。
患有高血压、肾炎等疾病的人，食用味精更应慎重。其次，据有关研究表明，食用过量味精（尤其是空腹进食较多含有味精的食品）会诱发哮喘，其缘由很可能与血压升高有关，故哮喘患者也要尽量少吃或不吃味精等调味品。
鸡精会比味精更好吗？
不少人都会觉得，相比起鸡精，味精会更健康。实际上，鸡精的主要成分还是味精，它的主要成分是食盐、麦芽糊精和味精，和鸡肉关系不太大，也不会因此比味精更加健康，因此大家不要被名称迷惑。
作为增鲜和调味，选择味精还是鸡精，其实和烹饪对象与每个人的口味要求有关。
如果烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
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