（图）宫保鸡丁
丁宝桢(1820—1886)，字稚璜，贵州平远（今毕节市织金县牛场镇）人。清朝名臣。咸丰三年（1853）中进士，改翰林院庶吉士，自此步入仕途，先后任翰林院编修、湖南岳州知府、长沙知府、山东按察使、布政使等。1867年任山东巡抚。1876年任四川总督。一生为官清廉，颇有政绩。据说川菜“宫保鸡丁”亦与其有关（宫保是丁的荣誉官衔），而不是曾经有人说的袁世凯。
“宫保鸡丁”的四种由来
丁宝桢小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起。他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待。他吃后觉得味道很好，就加以推广，这就是这道菜的真实来历（织金县志有相关的记载）。
丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴。据说他在山东任职时，就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁也被称为“宫保鸡丁”。
丁宝桢来到四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁。后因丁宝桢官封太子少保，一般称为宫保，故名曰““宫保鸡丁”。
丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到用花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
丁宝桢巧诛“小安子”
清朝后期，慈禧太后身边的红人、太监安德海，“老佛爷”亲昵地称他为“小安子”，仰仗着慈禧的欢心，贪赃索贿，无恶不作。他在宫里闹够了，就想到外面去转悠转悠。慈禧也有意要派个心腹出去探听消息，接纳外臣，加强自己的势力，并采办龙衣。当时慈禧、慈安两宫垂帘听政，明争暗斗。慈禧嘱咐安得海要悄悄出去，暗暗回来。
那知这安德海骄横惯了，出京才收敛没没几天，他就命在自己的专船上升起大旗，大肆张扬，让沿途官员纷纷接驾、送贿。所到之处，弄得鸡犬不宁。
船入山东德州境内，德州知府前去拜接，送上银子200两。安德海还嫌少，竟当场重重打了知府几个耳光，并限他3天之内交足5000两白银，否则休想活命。
德州知府捂着被打疼的脸，一时没了主意。他忽然想到自己的顶头上司——山东巡抚丁宝桢，知道此人为官清廉，颇有胆识，便连夜赴省城济南向丁大人哭诉。
丁宝桢问知府见到圣旨没有？知府说没看到。“好！”
丁宝桢一拍巴掌，命德州知府立即回去，将安德海一行捉来。
知府一听，吓了一跳：“大人，这不是太岁头上动土吗？”
丁宝桢呵呵大笑：“一切后果由老夫承担。”
原来，清宫历来有条祖训：“内监不许私离京城40里，违者由地方官就地正法。”丁宝桢正是抓住了这一条，要治一治这个不可一世的大太监。他想，这安德海虽然没奉明旨，但一定是得了其主子西太后的暗许，要不他没有这个豹子胆。西太后不降明旨，说明东、西两太后有矛盾。安德海是西太后的人，我何不向东宫请旨发落？主意打定，当即派亲信飞马入京送奏章。
德州知府果然将安德海一伙押来了济南，并报告说走漏了一人，可能是赶回京报信去了。丁宝桢正为此事紧张，东太后的懿旨降下来了：着令丁宝桢将安德海就地正法。
丁宝桢正准备将安德海推出大堂斩首，忽听一声：“西太后懿旨到！”
这可把行将绝望、恐惧委顿的安德海高兴死了。他从地上蹦起来，恶狠狠地骂道：“姓丁的，这回看你小子怎么收场？怎么处置本大爷？哈哈哈哈！”
不料，丁宝桢却大声吩咐：“前门接旨，后门斩首！”
果然，西太后叫丁宝桢火速将安德海押解回京。可丁宝桢接旨后，回答说：“下官已经遵从东太后的旨意，将安德海就地正法啦！”
既然生米做成熟饭，慈禧最后也奈何不得。
丁宝桢廉洁刚烈，气度冲天，尤是其智杀权阉安德海，这件敢在“太岁”头上动土的惊人之举，更是为朝野震惊，至今仍被老济南人广为传说。曾国藩赞叹丁宝桢为“豪杰士”。
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