如何像行家一样
在意大利餐厅点菜？
Dolcetta
知味编辑
人们常说大多数人心中最典型的“西餐三菜”就是牛排，意大利面，披萨。三样里两样是经典意大利菜，第三样意大利人也没少吃，可见意大利菜在大众心目中地位之高。
不过真去了地道的意大利餐厅，只点份肉酱面是不是不过瘾？怎么点菜才能对得起如此良辰美景，让对面的佳人心中暗赞你是有熟悉意餐文化、很有生活品味行家呢？
知味这篇文章就按照标准的意大利进餐流程，给大家介绍下每个环节的常见经典意大利菜——包括开胃酒、前菜、第一道菜、第二道菜（主菜）、甜点、咖啡和消化酒。
标准的意餐流程
开胃酒 Aperitivo
顾名思义，为了开胃的酒，一般酒精度较低。意呆人常常喝的是起泡酒Prosecco或是味美思（Vermouth）。
前菜 Antipasto
Antipasto Misto 图片来源：roadhousecafefl.wordpress.com
能恰好唤起你的胃口，但又不会让你产生饱腹感，它可以是一道番茄蒜末烤面包（Bruschetta），或是一份蜜瓜火腿（Prosciutto e Melone），也可以是一道混合拼盘（Antipasto Misto），它包括了火腿、橄榄、菌菇、洋蓟等。
第一道菜 Primo Piatto
主食分为独立的两道菜。首先就是 “第一道菜”，通常是意面、面团子（Gnocchi），若是冬季的话，也可以是一份汤（Minestra）。
面团gnocchi 图片来源：www.onmyplate.co.uk
第二道菜 Secondo Piatto
肉菜，通常是牛肉、鸡肉、鸡蛋或鱼肉。
配菜 Contorno
由蔬菜、土豆或菌菇组成，可能盛在另外一份较小的盘中，也可能涵盖在主菜中，摆在同一个盘中，无需另选。
甜品 Dessert
panna cotta 图片来源：latavolamarcherecipebox.blogspot.com
甜品同样也分为几道。首先是奶酪和水果（Formaggio e frutta），在奶酪之后就是各种蛋糕甜点，提拉米苏（Tiramisu），意式奶冻（Panna cotta），杏仁小饼（Amaretti），等等，都是意大利的超级美味的传统甜点。在甜点之后是咖啡或红茶时间，最后是一杯消化酒（digestivo），既清洁味蕾，也帮助消化，最著名的意大利消化酒是传统草药酒Amaro。
有些餐厅的菜单会按照这样的顺序分类，但也有一些餐厅会直接以种类分栏，意面一栏和肉类一栏，如果熟悉它们各自的确切角色（意面是第一道菜，肉类是第二道菜），从容点餐就不在话下。
点菜的学问
图片来源：www.ristorantepicastel.it
注意，和中国人讲究的红白搭配不同，点意大利菜时最好保持前菜和主菜的风格统一，尽量避免出现红肉和鱼肉的混合搭配。
如果你想以红肉为主，那么用Salami香肠作前菜，第二道菜时再选择牛肉，选择奶酪时也适宜选择口味较重的Parmiggiano或是Gorgonzola，然后再考虑选酒。
如果是以鱼肉为主菜，那么前菜可以包含虾或蔬菜，第一道菜可选择海鲜意面或烩饭（risotto）。由于鱼肉的风味比较精细清淡，可以省去奶酪，直接开始享用美味精致的甜点。另外，如果同时点了淡水鱼和海水鱼，那么淡水鱼应在海水鱼之前，若不然，海水鱼会掩盖掉淡水鱼的风味。
不过说实话，要吃完这整整一餐，没有两三个小时是无法结束的，意大利人不从8点吃到半夜12点是绝不会罢休的。不过，意菜比较灵活，可以不用点一全套。在点餐时可以向侍者咨询一下菜的份量，如果觉得过多，可以适当删减一些，你甚至可以省略掉大部分只点前菜和第一道菜或第二道菜。
披萨作为主食，既不是第一道菜也不是第二道菜，它是相当独立的一道，意大利人称之为”piatto unico”。他们点了披萨后，一般不会再点意面或是肉类。说起来，虽然披萨如此风靡世界，但它在整个意大利菜系中“地位”并不高。在有些餐厅，菜单上并没有披萨这一栏，特别是一些高档餐厅。
大家可能知道，意大利的南北两地贫富差距比较严重，南方贫穷，北方富饶，诞生在南方的披萨，不管现在如何风靡，至少在几个世纪前它其实一直是作为穷人的食物存在的，即使在现代，披萨也是比较“廉价”的食物。
pizzeria 披萨餐厅。图片来源：www.entrepreneur.com
如果想吃披萨，我们有更好更正确的去处，那就是pizzeria，披萨餐厅。意大利餐厅大致有这些分类：餐厅（Ristorante），小饭馆（Trattoria），披萨餐厅（Pizzeria），快餐店（Tavola calda）。其中，披萨餐厅就是意大利人最爱的品尝披萨的地方，价格平易近人，披萨种类以20种起步，绝对让你挑到眼花缭乱。吃披萨时别有偶像负担，点一个披萨，一块一块用手捏着把它消灭，太有成就感。■
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