康熙、雍正、乾隆喝茶到底有多讲究

喝茶，除了对茶叶本身有要求之外，还有诸多可以言说之事，水之甘淳、器之良美、景之可人等皆在其中。至于宫廷茶事，则更是如此：除了特贡的极品茶叶，所用之水、之器，以及饮茶方式，所体现的皇帝之排场与讲究均非外人可以比拟。

煮茶之水

烹茶饮茶，茶叶固然主要，然而所饮终究为水。在陆羽的《茶经》中，已有对于烹茶所用之水的记载：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井取汲多者。

可见，对于烹茶用水的讲究自古皆然。清代，饮茶方式虽已与唐宋之际大为不同，但对于用水的重视程度有增无减。

宫廷之内体现尤甚。事实上，这也是不得不进行选择性用水的结果：北京地区多年作为皇都，其地下水至清代已被严重污染，无论皇城内外，井水的盐碱含量都很高，已经多不利于饮用。在紫禁城之内，仅有传心殿院内的大庖井的水是甜的。

宫廷烹茶所需均为京西玉泉山之泉水。旧时北京城有九门，九门看似每日都是一样的车水马龙，实则有着较为明确的“分工”，所谓“九门出九车”就说的此事。

京城所需煤、粮、柴、水均以交通便利与否，从固定的门送入。其中，位于西北的西直门就成为了运水的门，宫廷饮用玉泉山之水均由西直门运送入京。事实上，由于地下水污染过于严重，清代宫廷饮用之水也为玉泉山水，按照皇室成员的身份每人每天可以分不同数量的玉泉山泉水。

传心殿

故宫院内的甜水井

康熙皇帝对于饮水，特别是烹茶所用之水有着很高的要求，这在文献中有着明确的记录：人之养身，饮食为要，故所用之水最切。朕所经历多矣。每将各地之水称其轻重，因知水最佳者，其分两甚重，若遇不得好水之处，即蒸水以取其露，烹茶饮之，泽布尊旦巴胡突克图多年以来所用皆系水蒸之露也。

——圣祖仁宗皇帝庭训格言

从引自《圣祖仁宗皇帝庭训格言》的这段话中可以看到，皇帝对于饮用水、特别是作为烹茶所用之水，是极有讲究的。康熙皇帝甚至专门对各地的水进行称重比较，取其优质者烹茶饮用；若无好水，则自行蒸馏后再饮用。而用蒸馏水饮茶之法也并非康熙皇帝所创，从文献来看，应是习自蒙古上层的取水方式。

康熙的紫砂珐琅彩茶壶及底部拓片

茶器的“旅行套装”

关于茶器，可以言说者甚多；其种类繁多，变化丰富，也是体现饮茶之讲究的重要方面，足可以单独撰文说明。

我们在这里要重点说明的，是清代皇帝外出携带的茶器。这类器物在设计和制作时优先考虑了方便携带这一因素，因而不同于室内所用之茶器，往往小而精致且结构独特，别有一番趣味。

《清人画胤禛行乐图轴》中，绘制了雍正皇帝外出的一个场景。皇帝手持如意端坐于山林之中，在画面右侧，于石台上放置了外出携带的茶碗、茶壶等。这其中最为典型的便携式茶器，是一套茶具箱。

清人画胤禛行乐图轴

清人画胤禛行乐图轴（局部）

而这样的器物，至今仍有生产和使用，以飨好茶之人。通过现代的器物，我们也得以比较容易地了解到器物的细节。

现代茶具箱与使用示意

乾隆皇帝制作使用类似的“旅行套装”

清乾隆 瘿木手提式茶籯

不同于大多数的茶器茶具，“旅行套装”作为一种相对特殊的茶具，专为外出携带而设计制作，更可见皇帝对于茶事的讲究。

三清茶碗——乾隆皇帝的私人订制

嘉靖青花人物图碗 故宫博物院藏

清乾隆时期起，每年于重华宫设茶宴。茶宴之上，群臣赋诗联句，几成定式。诗文进览后，皇帝择其优秀者“颁赏珍物”。这其中便有三清茶碗。

据乾隆《记事档》记载，乾隆十一年，皇帝命人依嘉靖旧物照样烧造三清茶碗，此或为三清茶碗形制之来源：七月二十八日，太监胡世杰交，嘉窑青花白地人物撇口盅（随旧锦匣），传旨：照此盅样，将里面底上改画带枝松梅佛花纹，在线照里口一样添如意云，中间要白地；盅外口并足上亦添如意云，中间亦要写御笔字，先做样呈览，准时交江西唐英烧造。十一月初七日呈样览，奉旨：照样准烧造。其蓝花盅上花样、字、图书俱要一色蓝；红花盅上花样、字、图书俱要一色红。盅底俱烧“大清乾隆年制”篆字方款，其款亦要随盅颜色。

之所以叫做三清茶碗，主要源于其上所书《三清茶》诗。此诗为乾隆十一年御制，是为三清茶碗主要纹饰与命名之来源。

三清茶

以雪水沃梅花松实佛手啜之，名曰三清。

梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芳腴，三品殊清绝。烹以折脚铛，沃之承筐雪。火候辩鱼蟹，鼎烟迭生灭。越瓯泼仙乳，毡庐适禅悦。五蕴净大半，可悟不可说。馥馥兜罗递，活活云浆澈。偓佺遗可餐，林逋赏时别。懒举赵州案，颇笑玉川谲。寒宵听行漏，古月看悬玦。软饱趁几余，敲吟兴无竭。

——乾隆丙寅小春御题

乾隆御题《三清茶》诗青花盖碗

事实上，除了烧制瓷三清茶碗，乾隆皇帝还将此样付诸到了多种质地上，比如制作了玉碗和漆碗。

乾隆御题《三清茶》青玉盖碗

剔红《三清茶》诗盖碗

乾隆款红漆描黑《三清茶》诗盖碗

三清茶碗从设计、装饰到使用，甚至在寓意上，都可谓将皇帝饮茶的“讲究”体现到了极致。

如果说皇帝对于烹茶用水的挑选直观地体现着皇帝饮茶的讲究，那么外出所用的便携式茶器茶具，则从一类特殊的器物层面，表现出了皇帝对于饮茶的重视：不仅仅在于茶叶与水，更在于饮茶的方式与过程。即使身处野外，也不会随意饮茶。对于看似与饮茶口感本身无关的器具，即便在外出之时仍然如此重视，讲究程度可见一斑。

从茶器来看，康熙皇帝可以接受进贡的茶壶，并加烧珐琅彩，体现着康熙皇帝对该壶的喜爱程度。及至乾隆皇帝，三清茶碗的生产本身表现出乾隆皇帝已不满足于固有的器型，像雍正皇帝烧制菊瓣形茶壶一样，继续着私家订制茶器的努力。

而所谓饮茶之“讲究”，除水与茶本身以外，虽华而不实，但在于意境。

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