法式豆焖肉 Cassoulet，是一种味道浓郁、慢煮烹饪的砂锅料理，使用的主要食材是肉类（猪肉、油封鸭肉，或鹅肉），以及白豆。
食材无比丰盛的法式豆焖肉
法式豆焖肉的由来，略具有传奇色彩。据说，在英法百年战争时期，法国南部的一座小城陷入了英军的包围。为了重振士气，小城里的人们收集了每家每户的食物，用所有的肉类和豆类，在一个巨大的炖锅中进行焖煮。吃了这顿饭后，人们就变得士气高昂，一举击退了英军。
法国妇女在家制作豆焖肉
于是法式豆焖肉变成了一道极具爱国主义色彩的法国乡土菜。南部的人们都非常热爱这道料理，在法国超市中售卖现成的豆焖肉罐头，廉价版只有豆子、番茄酱、香肠和培根，而高级版里面则会有油封鸭，以及鹅肉、羊肉。
超市售卖的成品罐头
煮一锅豆焖肉配着面包吃
而法式豆焖肉的名字Cassoulet，却是来自于它的炖制容器 cassole——圆形、陶制，有着倾斜的边缘和光滑的釉质表面。法国南部小城伊塞从14世纪就开始生产这种砂锅，到现在仍采用传统的手工方法制作。
伊塞手工制作的cassole砂锅
美国
豆焖肉日
法式豆焖肉漂洋过海传到美国后，美国人把每年的1月9日定为“美国豆焖肉日”National Cassoulet Day——据说原因只是由于在圣诞节和新年过后，缺少值得庆祝的节日。然而热气腾腾的豆焖肉炖锅，在寒冷的冬天的确是受人喜爱的，为了它设立个节日庆祝一下，也不是很过分吧。
为美国豆焖肉日专门制作的海报
福克斯电视台对于这个节日的播报
天气渐凉，这样一锅满满的肉和豆子，既暖身又暖心。小编在这里教大家做的法式豆焖肉，用的是法国南部图卢兹的传统配方，虽然费时又费力，但是当香气四溢的砂锅完成时，你会觉得一切的辛苦都是值得的～
传统法式豆焖肉
Toulouse-style Cassoulet
原料
豆子与汤料
鸡高汤
白豆，浸泡过夜
培根或者腌猪肉，切小块
混合香草汤料包
其他肉类
菜油
去骨猪排
猪肉香肠
油封鸭块或鸭腿
蔬菜碎
洋葱
胡萝卜
芹菜
番茄酱
白葡萄酒
盐
面包屑顶
面包屑
欧芹碎
软化鸭油
融化黄油
煮豆子的汤
步骤
1. 将豆子倒入汤料中，煮开后小火煮45分钟至软熟。
2. 猪肉切块，和香肠分别用中高火煎至金棕色。
3. 鸭油、面包屑和欧芹碎在碗中，用勺子混合。
4. 稍加入黄油和一些煮豆子的汤，拌匀。
5. 过滤煮熟的豆子，留存汤汁。
6. 取出煮熟的咸猪肉，和其他肉类放在一起。
7. 中火将洋葱碎、胡萝卜碎和芹菜碎炒熟。
8. 加入番茄酱炒匀，再加入白葡萄酒。
9. 将蔬菜碎和豆子混合，加入适量煮豆子的汤，放入肉类。
10. 撒上混合面包屑，铺匀。
11. 送入烤箱，175℃烤2小时。
12. 取出，再加入少许浓汤，继续烤45分钟。
13. 按单人份装盘，淋上汤汁，撒上欧芹碎装饰。
小贴士
Tips
1. 讲究的法式豆焖肉需要使用四种猪肉：培根、腌猪肉、猪里脊或者去骨猪排，以及猪肉香肠。
2. 煮豆子的汤料包里有香叶、黑胡椒、百里香和蒜瓣。
3. 无论是油封鸭块或是鸭腿，都要去骨。
4. 如果你喜欢，还可以加入鹅肉和羊肉。
5. 撒上面包屑后，轻压使一部分浸入汤汁中。
6. 烤制2小时后，再加入一些汤汁，再烤45分钟时面包屑金棕色且香脆。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
