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说到老玉米，顾名思义它们就是在地里面生长的时间较长的玉米，老玉米摸起来硬邦邦，叶子有点发黄，颗粒有些发瘪。相比同一批次的玉米，颗粒越大，那么玉米久越老。老玉米跟鲜嫩的玉米的差别在于老玉米的玉米味道香浓，但口感要差。如果是新鲜的玉米，那么颗粒均匀，叶子嫩绿，玉米捏起来比较软。新鲜的玉米的味道不像老玉米那么香浓，但是吃起来清甜香软。
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老玉米又称玉米棒子，是粗粮中的精品。那么老玉米的营养价值有哪些
老玉米含淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素A、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质。
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老玉米是一种纤维含量较高的粗粮，适量进食可缓解便秘，营养学会建议每天最好吃50g以上粗粮。通过研究表明，老玉米的热量指数如下：
营养素含量(每100克)
热量(大卡)：106.00
碳水化合物(克)：22.80
脂肪(克)：1.20
蛋白质(克)：4.00
纤维素(克)：2.90
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老玉米的吃法推荐
1、把购买回来的老玉米，去掉外面的老皮，把里面的两层嫩皮留下，然后放在清水中浸泡半个小时左右。
2、把老玉米上的须取下来，放在一块干净的纱布中包起来，与老玉米一起放在锅中，再加入适量的清水，清水的量一定要没过老玉米。
3、加水以后用大火烧开，这时再向锅中放入少量的盐，然后接着煮，这样煮出的老玉米会有一生中淡淡的甜味，而且口感也比较出色。喜欢喝奶的朋友还可以加入少量的牛奶或者奶粉，这样煮出的老玉米会更加香嫩，有一种浓浓的奶香。
4、在煮老玉米时可以向水中加入少量的小苏打，小苏打是碱性成分，它会激发老玉米中的烟酸活性，让这种物质更容易被人体收。把煮好以后的老玉米取出以后切成小段，还可以与排骨一起炖制，也可以把玉米粒取下来，与松仁和胡萝卜等食材一起制成松仁玉米。老玉米具有多种功能，如：开胃、利胆、通便等。
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老玉米的做法推荐
让 悠悠香小吃培训学校 的赵老师为大家带来一些列的美食做法。
悠悠香小吃学校 的赵老师有多年的教学经验，对于美食有独到的见解，浸提给大家推荐的老玉米美食，希望大家喜欢，因为营养价值高，尤其让女性青睐。
（小贴士：蒸或煮都要带点儿包衣，成品味道更好。）
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老玉米炖猪骨
做法：
1、猪骨用开水烫一下，然后放煲里煮去。
2、胡萝卜切块，老玉米切块。
3、猪骨炖20分钟后加入胡罗卜和玉米，再炖20分钟，起锅加盐即可。
玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。也就是说，这也是爱美人士的首选。
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玉米浓汤
做法：
1、老玉米两个，摘洗干净后在擦板上擦，会看见玉米被擦成颗粒状。
2、小白菜一把，洗净、切碎。
3、用葱花和姜末炝锅，加两碗水，少许酱油和盐。
4、开锅后把擦好的玉米渣子和小白菜一起加入，再次开锅后要注意搅拌一下，3分钟之后就可以出锅了。
玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
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