解密日本抹茶，你想知道的都在这里！

今天要说的东西，有一种神奇的魔力，想到它大家就有说不完的话题流不完的口水，脑子里浮现各种和它相关的美食，清新的茶香仿佛扑面而来，翠绿的颜色已在心中荡起涟漪。没错！就是你们都很熟悉的抹茶。但是...

关于日本抹茶，你了解多少？

抹茶从何而来？

它是怎么制作的？

宇治抹茶是什么？

到了日本去哪吃抹茶？

这些问题，全都给你答案！

起源

虽然今天我们只要提到抹茶，第一时间就会想到日本，但其实抹茶源自中国。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青煎茶，到了宋朝更发展为茶宴。据考证，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的茶宴和抹茶制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫。经日本茶人的重新改易，发扬光大，形成了日本的「抹茶道」。时至今日，日本茶道所用仍是蒸青绿茶。日本的蒸青茶除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。

蒸青煎茶，又名蒸青绿茶，是以蒸汽杀青制造而成的绿茶，它是我国古代最早发明的一种茶类。蒸青煎茶具有「色绿、汤绿、叶绿」的三绿特点。唐、宋时就已盛行蒸青制法，并经佛教传入日本，日本至今还沿用这种蒸青绿茶的制茶方法。

抹茶的制作工艺

碾 茶

抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，在日本称作碾茶，它的制作有三个关键词：覆盖、蒸青、干燥。覆盖即在采摘前进行覆盖遮光，改变光照强度、光质、温度等环境因素，让茶叶形成最佳品质。蒸青即蒸汽杀青，采摘下的新鲜茶叶需要在当天杀青干燥，让茶叶中的氧化物紫罗酮类化合物大量增加，形成抹茶特殊的香气和口感。然后干燥，之后经过筛除，成为碾茶。

研 磨

然后就是研磨。研磨方法有传统的石磨研磨和球磨机研磨。日本传统的石磨研磨方法，产量极低，石磨运转缓慢，一台茶磨工作一个小时，生产的抹茶仅有40克。但这样生产出的抹茶颗粒度为2～20微米，几乎是现代所有的机械粉碎所不能攀登的高度。并且，这样碾磨出来的抹茶，带有海苔和粽叶的香味，到目前为止，还没有国家调试出抹茶香精，它是纯天然的。

宇治抹茶

有一句话说「世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治」，说起日本抹茶，有一个不得不提的名字——宇治抹茶。很多人认为宇治是一个品牌，其实不然，宇治抹茶指产于京都宇治的抹茶，宇治是日本四大抹茶产地之一。

对抹茶控来说，宇治简直就是天堂，这里街边散布着许多当地的宇治茶老铺，并且抹茶衍生品都是一流。

中村藤吉本店

创业于1854年的中村藤吉本店是一家专卖日本茶的老店，传承日本茶已有160年以上。2009年被选为日本的国家重要文化景观。这家店不仅是日本国宝级抹茶的代名词，更是抹茶控必到的朝圣之地。除了抹茶以外，这里还有各种品茶的体验，甚至可以亲自体验制作抹茶的过程。

▲抹茶蕨饼

▲每年卖出百万份的抹茶冻

必尝美食：浓茶+和风点心

地址：京都府宇治市宇治一番十番地

伊藤久右卫门本店

伊藤久右卫门创店已有近300年悠久的历史，以各类高级抹茶及抹茶系列食品而闻名，是京都一大名店。在这里，你可以购买到很多茶相关的伴手礼，送家人朋友再合适不过了。

▲抹茶荞麦面

▲抹茶生巧克力

必尝美食：抹茶咖喱、抹茶荞麦面、抹茶帕妃冰淇淋

地址：京都府宇治市莵道荒桢19-3

不去宇治也能吃到好抹茶

看到这里，抹茶控们一定已经按耐不住激动的心情，开始计划起宇治抹茶行了，但除了宇治之外，日本还有几家特别的抹茶店值得一去，别看他们都经营着一种东西，但味道和风格却各有千秋。

在低调的和服店体验别样抹茶

JOTARO SAITO

和服店内吃抹茶？东京潮流新地标「银座 SIX 」内除了人尽皆知的老字号中村藤吉外，还有这样一处隐蔽在角落中低调奢华的JOTARO SAITO和服店，在这家店内就可以吃到独一无二特制的抹茶甜品！

值得一提的是，店内的所有甜品都是独一无二，从餐具到摆盘都结合了店内的和服花纹，甜品也是根据当季人气的和服元素设计，不同季节去品尝都会有惊喜！甜品不再是千篇一律，变成了和服一般的艺术品。

▲店内特制抹茶甜品

地址：东京都中央区银座6-10-1 4楼

营业时间：10:30-20:30

世界上最浓郁的抹茶冰淇淋

寿寿喜园

老字号茶铺寿寿喜园拥有150多年历史，这里的抹茶冰淇淋可以挑选No.1至No.7的7种抹茶浓淡口味。其中「No.7」据是世界上口味最浓郁的抹茶。

▲7种浓淡口味抹茶冰淇淋

▲No.1最淡的口味和No.7最浓的口味

地址：东京都台东区浅草3-4-3

营业时间： 10:00 – 17:00

休息日：第3个周三 (逢节假日时改在周四休息)

柔滑细腻的抹茶大福

雅正庵

静冈县也是日本首屈一指的抹茶产地。雅正庵(静冈市)的抹茶口味鲜奶油大福里包裹了豆沙和抹茶奶油，采用与静冈县的农家共同栽培的优质茶叶制成的抹茶奶油，香气宜人且口味浓郁。圆滚滚的大福，由软糯的糯米饼皮裹上味道甘甜清香的抹茶奶油，和清新香甜的红豆粒，上面是一层厚实的抹茶粉。

雅正庵(静冈县千代田本店)

静冈市葵区千代田7丁目1-47

营业时间：10:00-19:00

休息日：元旦

外形可爱的抹茶枫叶馒头

茶匠鉴定 茶之环

茶匠鉴定茶之环是广岛茶之骏河园开创的抹茶甜点品牌。「枫叶馒头」是广岛地区的一种著名糕点。一般的枫叶馒头在枫叶形状的卡斯提拉面团内放入豆沙馅，而茶之环的枫叶馒头则使用了带豆粒的红豆馅，并在卡斯提拉面团中糅入了抹茶，形成了抹茶色的「抹茶枫叶馒头」。

▲抹茶枫叶馒头

地址：广岛市中区纸屋町2-3-3

营业时间：1楼店铺 10:30－19:30

茶之环cha-fe(2楼餐饮区) 12:00－19:00

休息日：第3个周三

化妆品牌的抹茶咖啡

よーじや Yojiya Cafe

よーじや是京都著名的百年化妆品品牌，用艺妓娃娃脸作为logo，很有当地特色，它家的吸油面纸是来到京都必买的伴手礼之一。而其咖啡馆也极具人气，浓郁的抹茶卡布奇诺和抹茶拿铁是咖啡馆的招牌，可以搭配抹茶饼干或季节限定的樱花冰淇凌。

地址：京都市左京区鹿ケ谷法然院町15

营业时间：10:00 - 18:00 (点单截止至17:30)

电话：075-754-0017

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