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小朋友放暑假了，最头疼的是如何丰富假期生活，除了游乐园外，如果能有一些可以增加知识的活动寓教于乐就两全其美了，通过检索后，发现日本有许多可供人们参观的工厂、博物馆。比如：制冰激凌工厂、酱油、啤酒工厂以及各种自然博物馆，甚至连日本自卫队也有允许参观的地方。
和朋友们商量后，这次准备带小朋友去参观酱油制造工厂，关东地区最有名的当属KIKKOMAN（国内品牌名是“萬字”或“龟甲万”）。
先来简单了解一下KIKKOMAN的历史。
KIKKOMAN17世纪从日本千叶县野田地区的一家小作坊酿制酱油起家，由当时当地两大望族高梨家族和茂木家族共同酿造。到1828年，两家族共同生产的酱油得到了日本幕府的高度认可，成为皇室御用。
至今KIKKOMAN已经有350年的历史了，它拥有2000多种酱油相关产品，把KIKKOMAN酱油贩卖到世界上的100多个国家，成为全球制造、发行及营销之业界领袖。占据日本酱油市场30%，世界酱油市场50%的份额，特别是美国，市场份额高达55%，在美国“Kikkoman”已经成为了日本酱油的代称。
KIKKOMAN的标志是由象征着长寿的乌龟的甲壳的六角形中间嵌入繁体汉字“万”字构成的，长期被众人所喜爱，已经成为酱油品牌最具权威性的标志。
这次参观的工厂坐落于千叶县的野田市KIKKOMAN野田工厂内，也是它的起源地。
看到这个巨大的设施就意味着你已经来到KIKKOMAN野田工厂了。
门口摆着最为人们所知的刺身酱油模型。
厅内设有一个小卖店，可以在参观结束后来这里领纪念品和带一些特产回去。
接下来我们来参观一下整个制作流程吧。
酱油氛围纯酿造和化学合成两种，纯酿造酱油的主要原料是大豆、小麦和食盐，发酵时间往往需要数月之久。
几百年来尽管曾经承受过来自市场、利益甚至军方等方方面面的诱惑，但KIKKOMAN始终坚持只做纯酿造酱油。而据相关媒体报道，目前中国市面上流通的酱油，纯酿造酱油的比重仅为10%左右。
大豆蒸熟，小麦炒熟，加入特制的KIKKOMAN曲菌制成酱油大曲，再加上食盐水做成酱醪，发酵，压榨，加热灭菌，前前后后经过数月之久，香醇美味的KIKKOMAN酱油才能新鲜出炉。
首先是制麴（制作KIKKOMAN曲菌）。
接下来就是发酵、熟成了。
一个月时，味道很淡，还有豆子的味道；
三个月时，已开始伴有味噌的味道了。
六个月时，浓浓的酱油香味出来了。
接下来的步骤是压榨，提取液体。
从清洗原料开始到成品大概需要半年的时间，这比之前想象的要多出3个月时间了，看来想吃到好的酱油还是要耐心等待的哦，我望穿秋水只为你的出现啊！
现代化工业让我们让我们的物质商品丰富了起来，现代化的机器也让工人们减轻了许多负担，原始的手工工厂的样子是什么样的呢，下面的模型场景展现可以让我们了解到一些。
这是当年储存发酵的的木桶。
现在的KIKKOMAN产品很丰富，除了传统的酱油，还发展出各种适合东西方料理的衍生产品，而且在海外多地也开设了工厂，下次去超市时要仔细留意下呢。
野田工厂也就是KIKKOMAN的公司总部没有设置围墙，酱油生产免费对大众公开，并邀请世界各地的人前来参观体验。
这是多么强大的自信和坦诚啊。虽然专业的酿造流程普通大众们未必都能看懂，但生产流程透明化，始终坚持做纯酿造酱油的坚决态度，相信包括我在内的每一个来厂参观的人都体会到了吧。这也许就是这家百年老厂历经350年而屹立不倒，成为世界人民信赖的品牌，把工厂开遍全世界的原因吧。
作者：绫佳
简介：纵横日本特约作者，旅居日本20年，现定居东京，旅游美食达人，两个可爱男孩儿的妈妈，纵横日本特约作者。
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