根据菜肴的实际需要进行点缀、围边,是对菜肴装饰的基本方法,如果菜肴在装盘后已经有比较完美的整体效果,就不应再过多的装饰,否则,会有画蛇添足之感。如菜肴在装盘后的色、形尚有不足,则需用围边和点缀来进行装饰。本文将给大家讲述如何给菜肴装饰的方法。
1、卫生安全
装饰美化是制作美食的一种辅助手段,同时又是传播污染的途径之一。蔬果饰物一定要进行洗涤消毒处理,尽量少用或不用人工色素。装饰美化菜肴时,在每个环节中都应重视卫生,无论是个人卫生还是餐具、刀具卫生都不可忽视。
2、实用为主
菜肴装饰美化的实用性,实质上就是装饰物能够食用,方便进餐,而不是做摆设。所以,以食用的小件熟料、菜肴、点心、水果作为装饰物,来美化菜肴的方法就值得推广;而采用雕刻制品、琼脂或冻粉、生鲜蔬菜、面塑作为装饰物,来美化菜肴的方法就应受到制约。
3、经济快速
菜肴进入筵席后往往被一扫而空,其装饰物没有长期保存的必要,加之价格、卫生等因素及工具的限制,不可能搞很复杂的构图,也不能过分地雕饰和投放太多的人力、物力和财力。装饰物的成本不能大于菜肴主料的成本。
4、谐调一致
首先,装饰物与菜肴的色泽、内容、盛器必须谐调一致,从而使整个菜肴在色香味形诸方面趋于完整而形成统一的艺术体。其次,筵席菜肴的美化还要结合筵席的主题、规格、与宴者的喜好与忌讳等因素。
精美菜品摆盘赏析
富贵千层耳
夫妻肺片
鹅肝拼腰果
杜康牛肉
大拌菜
脆耳酿鲜鱿
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葱花驴肉片
川汁千层肚
虫草花拌杏鲍菇
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菠菜蛤肉
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薄公英糖葫芦
凹版羊肉
XO酱板芥兰
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