餐饮老司机告诉你的9大经营秘籍，海底捞也不过如此。

1
导读

人们秉承“衣食住行”这就几大原则，很多人从商第一步不是服装就是餐饮，因为门槛低，好上手，可是门槛点却向来难盈利，明明菜品上乘，服务一流，但却也还是门可罗雀。餐饮正是那种看着简单，做起来难的行业。

餐饮无定势，一切都要自己去实践

餐饮创业，第一条也是最重要的一条，不要盲目相信权威，更不要相信大神，要靠自己去实践，明白自己的经营路线。

一切的经验都不可以照搬，这是任何一个行业更是餐饮业的大忌。同一个老板即使他自己来开店都会开赔钱，谁也无法保证开一个火一个。

即使相同的策略，用到不同的人身上的时候，也要是调整和测试，这就是因人而异。不要迷信大师，都是扯淡

谁也不是战无不胜的。错了没关系，认清，不要纠结，马上去改，去实践，去测试。

顾客不是傻子

不要相信顾客是傻子，顾客一定比你聪明，你总会遇到高手。

前天的一篇文章里说到，在郑州一个考古学的大会上，专家所住的宾馆餐厅在晚餐的时候上了一盘烤羊腿，结果几个动物考古学家就依照吃剩的骨头进行了分析，一致得出结论：这是猪腿骨。当老板知道这几位都是靠鉴定动物骨骼吃饭的专家的时候，脑门上也只是一个大写的“服气”。当你抱着这个想法去经营的时候，本身就已经错了，正确的方式是，你要把每一个顾客都当成专家，一定不要去糊弄顾客。

好吃不重要

很多人都认为只要自己的东西做好吃了，就可以打遍天下无敌手。

你可以去品尝一下，所有排队的而且出名的这些店的菜，之所以排队，之所以做得好的原因，并不是因为好吃100分。如果说以评判他们的菜好吃的分数作为标准，顶多也就能达到85分，那就撑破天了。

但是为什么他的分数不高，你吃的不好吃，他的生意也如此火呢？

正所谓天南海北，众口难调。

往往一个初出茅庐的老板就想，我只要把菜做好了，大家就会满意，但你忘记了一个最重要的事情，你所谓的好吃，标准是哪来的？这个标准是谁制定的？

如果是你认为好吃，那你是什么样的人，比如说你是一个刚毕业的大学生，那你对这个好吃的认可，和一个在社会上摸爬滚打了几十年政府官员去比较，那你们的口味肯定是不同的，对好吃的认知也是不一样的。

当你有了这个想法的时候，你就已经错了一半。醒醒吧，不要在沉湎在好吃里面，这本身就是很扯淡的一句话。

口味要100%稳定

口味的稳定，关乎产品的生命，你会说，那要好吃，做到好吃呢，刚才已经说过这个问题了，好吃本身就是个扯淡的话题，所谓的好吃根本不存在。你只需要把您的菜品，做到让所有的人吃完以后，不一口吐到地下，根本没法吃，就可以了。

如果来100个人吃，打出来的平均分能到七十分，那就说明你这个产品已经做的非常牛逼了。千万不要小看，这个时候你要做的唯一的一件事情，也也你必须要做的，就是稳定。

这也是很多餐饮大咖大亨大神和成功的餐饮人的一个秘密。你一旦掌握了这个秘诀--稳定，你的产品就有了生命线，有了核心。

任何一个做得成功的连锁企业，分析它的成功因素，其中最核心的一条是口味的稳定，但这一条，大家都心照不宣的不告诉你。他们给你说很多冠冕堂皇的理由，让一些初学的创业者根本摸不到头脑，因为所有人的印象中，稳定都不是第一位。

所以要想做好一个餐馆，或者说你要想把它做大做强，那最重要的就是稳定。

营销不是万能的

第五件事不要把营销当做救命草。不要去相信营销是万能的，最主要的就是做人，只有把人做好才可以把餐馆做大做强。

唯营销论是大多新人，对没有做好餐馆的唯一解释。他们见面说的第一句话就是，我的东西很好吃啊，我的服务快赶上海底捞了。我的东西不贵啊，怎么没人呢？

这时候，如果你故作沉吟，不要吱声，他就会说，我知道了，是我们的营销做得不好，我们应该搞点活动才行。

他会自言自语说，我知道了，是我们活动的力度不够大，我觉得我们应该搞个力度大的活动。

变态的卫生

好多店，尤其是中小型的店，卫生间不卫生，大多店都忽略了卫生间的卫生。

这里主要的就是味道，随时检查，不能有一丁点的污物。其实有过麦肯系经验的服务员应该对于他们的卫生有体验。虽然有的店也是卫生不好，但是98%的麦肯店卫生室值得表扬的，没有异味，没有污物，随时有专人打扫。

还有就是味道，只要坚持打扫，味道就没有了。这只是初级的，你要在同类中脱颖而出，厕所的功劳还是很大的，至少会给你10%的加分。

后面做的就是变态，是指的你的店干净的令人发指，如果能做到这个程度，你的店不火很难。

精简菜单做减法

给菜品做减法。很多刚刚开始创业的人老是担心菜品品种太少，顾客不够吃，担心品种太少，顾客吃了以后不满意。

于是他们就拼命的去找新菜，或者去尝新菜，要不就到外面去吃，吃了一个他认为好吃的菜，回来就描述给厨师，让厨师比着去做。厨师有多难为我就不说了，反正这样来几次，厨师很快就不干了，他会说，这老板太扯了。

但是老板还是不明白，还是在拼命的加大菜品的研发力度，我曾经见过一个，不到二百平的小餐馆，他的菜单上有九十多种菜。我看了以后摇摇头，老板担心地盯着我说，老师，是不是菜太少了。我也看着他，摇摇头，说：是菜太多了。

菜品太多让顾客不好选择，对于厨房来说，也会造成大量的浪费，对于采购人员来说，备餐也极其不便。

一定要进行优化，减少菜品。做好产品的优化和精简，突出你的主营产品，将主营产品的品质做上去，只有产品线清晰，让顾客一目了然，才能提高点餐速度，加快制作速度，采购和厨房里面也因此避免了浪费。

如果你再一意孤行下去，这店面就基本干不下去了。想做好，就要把菜品先做好，做好单品，把单品做到爆。这是目前，你能走的唯一出路。

极致的品质

品质这个也是必须要拿出来说道说道的一个东西。这里的品质，如果说简单一点就是新鲜。

很多人说饭店里的新鲜是根本做不到的。对于这种回答，我只能说，如果一个开饭店的人，连新鲜都做不到，那简直就是耍流氓。

来吃饭的人没有傻子，他们里面必定有高手，能吃出你的菜到底是好不好。

对于一道口味七十分的菜来说，新鲜必须要做到98分。这个时候你才会发现，除了菜品口味七十分，然后做好口味的稳定性之外，能支撑着餐馆生意火爆下去的唯一理由就是新鲜。只有一开始保证好菜品，主料的新鲜，把菜品的品质做到极致，才能吸引大量的顾客回头。

不要做正宗，正宗的都死了

谁掏钱谁说了算，正宗不是你自己喊出来的，而是顾客说的。

细数出一大堆不正宗的地方，然后不理解的说，这么不正宗的口味怎么会火。

因为这里的正宗是外地人眼里的正宗，他们吃了认为这是正宗的就足这类店，只要是生意好的，正宗原产地的人去吃了，估计都会愁眉说，不正宗，然后会细够了。

别扯什么情怀，那是扯淡，餐饮开店的目的是赚钱，不赚钱的饭店都是耍流氓。

所谓的正宗就是顾客说你正宗就正宗，正宗不正宗，掏钱的人说了算！

小乐点评

事情能不能做好和能力没有关系，和你的态度有关系，成功也没有任何捷径，只有不断的去寻找最适合你的方法，然后不断的去狠狠地执行，直到有结果为止。

那些所谓的点子，免费的花招，早就过时了，现在顾客见得比你都多；开店还是来点实在的，餐饮做的是勤行，事事都要自己努力，一上来就做个甩手掌柜是不太现实，除非你钱多的花不了，不怕赔钱。

end

乐铺邦

每日分享实体店铺的经营干货和开铺选址锦囊。

点击阅读原文，了解更多开店信息

...