都说重庆是个美食之都，暖锅、串串、麻辣烫、小面、酸辣粉、卤菜、烧烤等等不可胜数，此中酸辣粉穿擦在商业街、小区门口、学校门口作为小吃或主食更是受很多人喜好，途经都得来一碗才走得动。说到酸辣粉，脑海里反响的便是它自然共同的香味和酸辣安慰的口感，让人吃后恋恋不舍。
别看只是一个香味，让很多人都对酸辣粉有了必然曲解，以为一定是使用了添加剂才干做出来，实则否则，上面让做小面酸辣粉二十几年的专业教学菜师父来通知你，自然正宗的做法。全部酸辣粉制造过程中的每一个步调做法都能影响到最初效果，这也是为何异样的做法，有的人开店主顾列队吃，有的人开店却求着主顾吃。上面这几点是重要：
一：粉条
开始来讲正宗的重庆酸辣粉采用的是农家便宜的红薯粉条，准确配比后，分离纯手工拍打制造出的粉条带有红薯的幽香，比拟里面购买的愈加筋道（酸辣粉在门口手工制造很新奇健壮，主顾能够看到酸辣粉怎样成形，也能非常好地吸收主顾）
二：高汤
高汤在烹调中长短常常见的辅佐质料，通常用鸡骨架、老母鸡、猪大骨经历小火熬制而成，效果是提鲜，使滋味愈加浓重淳厚。
猪棒骨1500克、鸡骨架1000克、香葱头100克、生姜片80克、大蒜头80克、洋葱80克、白酒30克、水20斤、鸡粉20克、白糖20克、盐20克胡椒粒10克、
1.将猪棒骨和鸡骨架刷洗洁净，鸡骨架要去除内脏，再焯水洗净。
2.锅里参加净水40斤，烧开后放入猪棒骨和鸡骨架大火烧开、去除锅里杂质白沫、盖上锅盖后小火熬制两个小时。
3.在参加剩下的资料、熬制30分钟，打捞出其他质料便可。
注意事项
最好天天早上都熬制好高汤备用，真实来不及能够多做些密封放入冰柜保管，可是天天迟早必需烧开
三：油辣子
二荆条800克，朝天椒800克，菜籽油4000克，香油100克，大葱100克，姜片50克，草果10克，香果8克，桂皮8克，豆蔻6克，八角6克，香草6克，香茅草3克。
1.锅内参加30克菜籽油预热，将二荆条和朝天椒放入锅内小火炒至50分钟，捞出舂碎；
2.将上述的香料打坏后，放入舂好的辣椒面里备用；
3.将剩下的菜籽油下锅烧至200°以上，后将至130°参加大葱、姜片小火炒至表皮微黄后捞出；
4.将油温加热至190°附近，分两次浇在辣椒面上，同时不断搅拌；
5.将充沛搅拌后的油辣子，用保鲜膜密封静置三四小时便可。
注意事项
1.炒制辣椒时必然要小火，不断小火，使辣椒平均受热，充沛激收回辣椒的香味；
2.浇油的时分油温不克不及高于195°低于185°，油温高了会招致辣椒面糊掉，油温低了香味不克不及完整激收回来；
3.浇油时能够第一次倒入3/1第二次倒入3/2，同时不断搅拌让辣椒和菜籽油充沛打仗。
上面以一碗酸辣粉为例，教各人全部步调：
1.打调料：辣椒油8克、酱油3克、陈醋4克、花椒面3克、 姜蒜水8克、味精3克、鸡精3克、猪油5克、盐3克，参加高汤50克
2.将做好后泡着的酸辣粉和芽菜，下入烧开的锅中烫20秒附近捞出放入打好调料的碗中；
3.然后参加酥黄豆、油炸花生、榨菜、香菜、香葱装点便可。
最初感激你的浏览，此配方适用于吃麻辣较重的重庆，四川地区的好友，各人做来家里吃能够参照此配方多做几回。假如各人想要做酸辣粉开店的话，还是要经历专业的进修，才干做出合适外地口胃的酸辣粉，这么买卖才会好。
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