油条是大家喜欢的食品之一，配上豆汁儿、牛奶、老豆腐、豆浆等非常美味。油条中国的特色早餐代表。太久不知就会让人想念的味道。家里老人想吃油条，怕外面卖的不卫生自己就做，很好吃呦！
无矾油条做法一：
原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖16克、牛奶176克、碱、水、盐各少许。
1在牛奶中加入干酵母，拌匀。
2将面粉与糖混合均匀。
3在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团。
4将面团盖上湿布，醒发至两倍大。
5将碱、水、拌匀。
6用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均。
7重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大。
8在操作台上刷上油。
9将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。
10将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。
11锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。
12、捞出沥油即成。
无矾油条做法二：
用料：面粉250克、4两水、盐5-8克、泡打粉5-8克、鸡蛋1 个，油适量。
１将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋中和成团，使面团呈柔软滑润的状态，用保鲜膜盖上饧35分钟。
２将面团揉匀成条，将面团擀成1厘米厚的片，刷上油，再放到温暖处发酵至两倍大时即可。
３切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。
4油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
怎样做出松软的油条？
１面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。
２面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。
３发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。
４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到155度，下油条时起小泡即可，要不停的翻动，使油条受热均匀就能是油条蓬松。
1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4 油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
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