河南寻味记之济源美食篇

济源人的饮食习俗，从范围上讲属于“北方型”。偏好面食、喜喝汤饭是济源人的“最爱”。可以毫不夸张地说，几乎到了无馍不饱、无面不食的地步。面食又分为蒸制类面食、煮制类面食、炸制类面食等，可谓品种繁多。面食制作在这里变成了诗化的劳动，或劳动的诗化，让人从心底赞叹！饭前或饭后喝点汤，是济源人的饮食习惯，从科学的角度看，也不无道理。
粗粮细作，粗细搭配是济源人饮食智慧的结晶。济源区域内的浅山区和丘陵区，盛产杂粮，因此，这里的人们就在粗粮细作、粗细搭配上下功夫，将营养和美味共享，实为大智慧。
1、济源土馍

土馍是济源王屋山区的特色传统名点，属于豫菜系。土馍以面粉为主要原料，以鸡蛋、芝麻、香油、葱花等为辅料，并以王屋山特有的白面土为介质，精心烘焙、炒制而成，其味清香可口，存放期长，含有多种人体所需的微量元素。土馍的制作方法已被认定为济源市非物质文化遗产，获评“中国十大山地美食”。
土馍中的土，以王屋山中的白面土为佳。经有关部门检测，王屋山中的白面土中含铁、锌、钙、钾等多种元素，对于改善人体机能，调节肠胃有一定作用。
2、鸡蛋不翻儿

鸡蛋不翻是济源市的传统特色小吃。鸡蛋不翻儿因在制作过程中不需反煎而得名，历史悠久、制作考究，风味独特，再加上浓郁的地方风情。
鸡蛋不翻儿是济源人最喜欢的早点，售卖的小车散布在各居民小区或繁华街道，因其制做过程中不需要在鏊中来回翻而得名，故名“不翻”。制做原料为大米或小米磨成面，拌成糊倒入“不翻鏊”中，成型后座上鸡蛋，口味稍有点酸味，外地人一般都不觉得好吃，但在本地受喜欢的程度当数第一了，只有早上有卖，九点钟以后就难觅踪影了！
不翻儿，就是旧时船家的干粮。所谓不翻，即制作过程中不用翻即熟。制作过程和名称，也都是为了讨个吉利，古代丈夫出船捕鱼妻子希望能太太平平，每次出门捕鱼都带上不翻儿希望不要翻船出事。
3、济源肉夹馍

也叫卤肉夹馍，把卤好的猪下水夹入济源特有的热“光光牛”烧饼中，肉香饼香真是让人大流口水，凡来济源之人品后无不称香。肉夹馍店遍布济源城乡，几乎每条街道都可以找得到，足以说明受喜欢程度。
4、油角

一种油炸食品。将面粉加开水搅和，做成面片，包入粉条、豆腐、豆芽拌成的素馅，然后将面片两边的捏在一起，成花纹状，放入油锅中炸制而成。其形呈月牙状，犹如牛角，故称油角。油角外酥里香，营养丰富，一直以来都是济源人走亲访友的特色食品。
5、济源牛肉丸子

一种油炸食品。其做法是，先把牛肉剁碎，加水和淀粉、面粉搅拌均匀，加上姜丝、五香粉，用手团成圆形或用专用模子扣出来，然后用中火炸制片刻，再用大火炸至外层酥硬呈金黄色时捞出。食用分干食和汤炖两种，如干食，控净油装盘即可，汤炖需在汤内加香菜等调味品，牛肉丸子其形如圆球，外焦里酥，非常筋道，有嚼头。济源人有一个传统生活习惯，每年过春节，家家都要炸肉丸，就像贴对联、包饺子一样，成为一种民间风俗。
6、疙瘩甜汤

用料是白面（小麦粉），其做法是先将白面盛于碗内，加少许即将烧（开）的水于碗里，用筷子上下翻动搅匀，并夹面疙瘩一块块放入锅中，经十多分钟熬制即成，最后要加入一些散鸡蛋或坐几枚荷包蛋，飘浮的蛋花黄莹莹的与白色的甜汤相融一起，煞是好看。千百年来，甜汤一直伴随着济源人的日常生活，既好消化又养人。现在仍是济源妇女坐月子的主要饮食。
7、杂面条

一种在其它地方吃不到的独特的传统面食，它用小麦面掺绿豆面或黄豆面擀成。由于绿豆面和黄豆面比较松散，不宜和成团，掺入小麦面后，面条的韧性增加，出锅前放入事先煮熟的黄豆、酸黄菜、萝卜丝或芹菜叶，就成为一种高蛋白、低热量、高营养的家常面食，很受人们的喜爱。在当地有一种说法：“杂面姓张，越温越香”，可能是杂面中所含豆类油脂成份高，放置一定时间会进一步溶解到面汤中。