手扒肉
是蒙古族千百年来
最喜好的传统食物
因用手抓着吃
故名手扒肉
内蒙古手扒肉望文生义就是手抓羊肉，也叫手把肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，然后当场宰杀，扒皮放入锅中，再放入佐料，实行蒸煮。操作简单明快，只需加一小把盐，以至有的时分也不加盐，吃的时分蘸。
肉瘦而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分适口。由于吃肉时一只手把着肉，另外一只手拿着刀，把肉从羊骨头上切上去，而且吃得是干洁净净，以是得名“手把羊肉”。
做“手把肉”多选用草原牧场生长的两岁羊，接纳传统的“掏心法”宰杀，由于这么宰杀方法，能够让羊的心脏突然膨胀，满身血管扩大，肉质十分的鲜美。宰杀后把羊合成成多少小块放在净水锅里，不加任何佐料，用大火煮，比及水沸腾的时分出锅上桌，并蘸芝麻盐食用，肉质鲜嫩，原汁原味。
但现在推出的“手把肉”煮好后大多都要再实行二次加工，将大块再合成成多少小块，用盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等佐料实行特别烹制后再去食用，其鲜嫩稳定但滋味愈加共同。内蒙古手把肉是外地具有民族特性的产物，详细的服法忌讳都很考究。
今日就和各人说一说吃手把肉的一些门道
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1
吃手把肉时普通是左手持肉，右手拿刀，刀刃向内，从外向内轧肉。据民风学者的说法，这么的方法表现了蒙古族人对他人的尊崇，刀刃向里，宁肯伤到本人也不克不及伤到他人。
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2
普通情况下，羊的胸部和后腿部位的这两块肉要敬给尊贵的主人或许晚辈；羊的前肩胛骨部有一块相似扇形板子的骨头，这一块手把肉 要各人配合分吃，该当是由仆人用刀子给每个人分一块。
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3
吃肉的时分普通该当肥瘦搭配，出格像羊肋骨，它们表面一层都是肥肉，接近骨骼的处所才是瘦肉，以是普通吃这块肉的时分不克不及一层一层吃，而是该当用刀子由表皮向骨骼纵向垂直切开，这么切出来的肉块白红相间，肥瘦搭配，吃着才鲜嫩适口，不肥不腻。
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4
假如本人独自吃一块肉，必然要把骨头上的肉吃洁净，不然会被人讪笑为狗都不如。不外这关于不常吃手把肉、不会用刀子的人还真还有点难，出格是脊椎骨，骨缝纵横交错的搀杂在一起，没有三两年吃手把肉、使刀子的阅历是相对拾掇不洁净的，以是苏扬要在这里规劝各人，最好不要独自享用一块骨头或许 只管挑选好啃一些的骨头。
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5
有些仆人很考究，会把煮好的肥羊尾一片一片的切上去辨别敬献给主人，普通情况下主人都要入乡随俗，要十分敌对地承受这份敬意，把这片肥羊尾全盘吃掉，如果的确以为有些肥腻，能够蘸点蒜蓉辣酱，仆人会对此举示以宽大一笑，无伤大雅。
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6
蒙古族饮食文化是有肉必有酒，有酒必有歌舞相伴。吃了手把肉，平常你有半斤的酒量，这时候喝上八两草原老酒也不会醉，不信的话你能够亲身试一试。
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7
固然要想吃到正宗隧道的手把肉，最好要深化到草原要地，深化到牧民家中，这么才不会吃到育肥的或许是外埠假冒的羊肉。
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