英国饮食界的无麸质到底什么意思？

我们日常的饮食当中，很多人都会不假思索地说出“高糖、高盐、高脂肪”这种健康杀手，但是还有一种是我们国内大部分人群都不太熟知的——麸质（gluten）。

无麸质食品从欧美开始流行，起初是因为部分人群过敏，现在已经变成了成熟的健康饮食标志。今天圈哥就来说说在英国，无麸质饮食（gluten free）到底有多in。

什么是麸质？

是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，常见的麸质食物有意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物。

食用无麸质食品可以改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。

为什么要开始gluten free？

无麸质饮食的成分往往是无效低碳水化合物。无麸质面包通常是用糙米粉做成，这样精制碳水化合物（如发现是在那些标准的白面包）是有限的。因此，无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面，包括：

1、健康迅速减肥，降低胆固醇和提高能量。

2、抗氧化，调节肠胃和消化系统。

3、改善皮肤状态。

4、不仅让腹腔疾病的人减轻痛苦，也让患有关节痛，自动免疫和神经失常的患者受益。

在英国已有约900万人进行着无麸质饮食，每个大型超市里都有十分完善的无麸质食物的区域：

面包、意面、披萨、千层饼等主食

调料、各种意面酱料

糕点

饼干、零食、麦片

速食

很多明星也在无麸质饮食中受益很多：

贝嫂和米兰达可儿通过无麸质饮食成功保持身材

Miley Cyrus：“每个人都应该隔一段时间就进行一周的无麸质饮食，特别有助于改善皮肤状况，身体和心理状态也变好了。”

著名网球明星诺瓦克·德约科维奇表示：“不再吃披萨、意大利面和面包这样的食物，改变饮食结构后我减轻了体重，移动也更加灵活，我现在感觉身体状态非常好。”

今年英国一年一度的Free From Festival将在10月28日在布里斯托举行，其中包含无麸质、无鸡蛋、无牛奶、无肉类、无糖等等几个板块。

地点：Brunel's Old Station, Station Approach，布里斯托

票价：7.50

没有鸡蛋牛奶和sugar，也能照样吃到美味的零负担甜点

下面圈哥就来说说重点的干货，伦敦最好吃的gluten free餐厅、咖啡厅。

1. The Dishoom美味又美型的印度菜

装潢和气氛非常温馨。有专门的gluten free菜谱，种类非常多。推荐他家的招牌黑扁豆咖喱black daal

Chicken ruby鸡肉红咖喱，有一种酸酸甜甜有非常香浓的番茄味

爱吃虾的宝宝一定要试一下masala prawns

有三家连锁：

Oxford Circus/Piccadilly Circus

Covent Garden/Leicester Square

Shoreditch High Street

2. Honest Buger

如果想吃汉堡，又担心里面有小麦面粉什么的会增肥，不要慌，这家从汉堡、薯条、啤酒、洋葱圈全都是无麸质，首推Tribute burger。

连锁在伦敦非常多，比如Covent Garden、Soho、King’s Cross等等，非常好找。

3. Leggero全程手工的纯正意大利餐厅

一切食材都是gluten free，每道菜的都可以选择大小两种，无论是饿到不行还是垫垫肚子，都是最好的选择，而且每道菜都是经典。

beetroot ravioli甜菜根意式混沌

Gorgonzola口感醇香入口即化的干酪

还有特别推荐的章鱼土豆泥

地点：

Soho （covent garden/Leicester square）

4. Hawksmoor Seven Dials肉食动物的天堂

作为gluten free的steak house和鸡尾酒bar，这家收到了无数好评，美味不说，价格还很可爱，两个course25镑，三个course28镑，有酒有肉，味道特别有。这种“牛排鸡尾酒，世界在我手”的感觉真的在这体现得太完美了。

Ginger Pig Longhorn ribeye泪眼是首推

从海鲜到甜点都非常不错

地铁：Covent Garden

5. Fine dining的必到之地：M restaurant

一进门就会有一种高贵的气势扑面而来的M，颜值和味道都是非常高规格。

Cured red-prawn curry椰奶红虾咖喱，这道菜非常神奇，混合的味觉配合得天衣无缝，吃完一口根本停不下来。

Pan-fried rib-eye steaks被评为世界上最好吃的牛排，连不吃肉的人都无他抵挡。

地铁：

Bank

Victoria

6. Niche restaurant爱吃面食就来这

Gluten free最重要的一点就是不能吃小麦和面粉，但是完全没有关系，无麦面的一系列面食除了在超市能轻松买到，Niche也应有尽有。各种pie、饼类、面点口感好到起，整个店特别温馨。

明星菜品beef and chorizo pie

Starter也都非常美型又好吃

地铁：Angel

7. Fortnum & Mason，Claridge's：少了面粉也完全不差事儿的完美下午茶

下午茶的必备就是面包和糕点，但是作为gluten free人群完全不用担心。少了面粉和麸质的下午茶完全不差分毫。作为下午茶界高贵小公举的Fortnum & Mason和Claridge's，gluten free的选项完全不成问题，预定的时候电话确认时要先和工作人员说明哦。

8. Beyond Bread完全gluten free的咖啡厅加上花式甜点

高难度系数的无麸质红丝绒蛋糕、香蕉面包、花生布朗尼，加上各种烘培的饼类，味道和正常品种完全无差甚至更好吃，不吃甜品会死星的小天使们快去get起来吧。

地铁：Goodge Street，Highbury＆Islington

好了宝宝们，gluten free作为健康饮食的时尚方式，不妨试一试吧。又到了走出家门张开嘴的时候了哟。

（英伦圈综编，编辑：Serenity，图片均来自网络，转载请注明。）