普洱紧压茶比散茶更利于存放

普洱茶之所以要以饼、砖、沱的方式存在，除了解决较早前的运输之外，还根据它“越陈越香”的特性来压制成型便于日后的陈化。但是普洱茶以散茶的形式存放的话，就极不利于后期转化，更达不到“越陈越香”，反而越放越没味。

普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化，达到自身不断转变的过程。

普洱茶散茶与空气接触面过大的过程中，氧化的速度就会加快，香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失，不容易聚集。而由于空气中氧的浓度过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发，所以过快的氧化速度，散失了不同氧化阶段的口感。

紧压茶经蒸压以后，有一定的造型，具有一定的可观赏性。紧压茶的茶体较散茶紧实，尽管它的透气性能不如散茶好，但占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏，降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、转化均匀持久、耐储藏。

生茶以紧结的方式聚集更有利于物质之间的转化，产生新的化合物，是普洱茶滋味形成的关键因素。但茶体过于紧结（铁饼）也会影响氧化进程，甚至说氧化的过程稍慢一些，可这只是一方面，判定它的氧化，还要根据存放地以及仓储环境来定。

散生茶却刚好与茶体过于紧结的结果相反，加速了它的氧化。

传统人工压制的石模饼，紧结度更容易造就优质普洱茶。机械压饼不能一味的说不好，只是固定化的模式和操作过程，很难根据毛料质量的程度来掌控压制，而石模压制则可以更好的掌控紧压程度，还更利于在不断阶段转化后，呈现不同程度的口感。

在蒸压过程中，蒸汽使茶叶软化，因此紧压茶比散茶多了一道给水的工序。“过水”就意味着它是在轻微发酵（别错误的认为只有熟茶才会发酵才能发酵，其实生茶也发酵。通茶意义上的熟茶发酵是“渥堆发酵”，而生茶则是轻发酵），更有利于微生物菌群的繁殖，增加微生物的数量。

虽然生茶发酵不是很明显，也不需要它发酵的太过，但是在其过程中茶叶内部变化，尤其是微生物变化是比散茶更快更剧烈，这也就很好的说明了散茶没有经过一道给水的工序，那在以后存放过程很难完成有益菌群的繁殖和数量的增加，这也就很难造就普洱茶的越陈越好，越陈越香的特点。

溯洄从之道且长

岳上云端亦无边

茶源妙境灵溪间

坊出佳茗韵留香

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