农村宴席柴禾锅烧菜，帮厨的乡邻满院，看着让人想家

农村人家里办酒席，忙活的都是本家（指未出五服的同姓人）和门口邻居。

这是阿兮前几天回乡，参加的一次寿宴，一大清早，本家的媳妇子们都自发到了，开始择菜，洗菜，洗鱼，打理各种食材，做宴席的前期准备工作。

这是早上刚刚从海上拉回的螃蟹，一位大叔和两位大婶，正在用剪刀把缠在螃蟹上的碎渔网清理掉。边干着活儿，他们还边点评着螃蟹又大又肥呢。

海边农村人要脸面，总觉得既然吃，就要吃最新鲜生猛的海鲜才行。但预定可要提前好多天才行呢，否则临时未必能买到的。

人多干活也快，这大院，是村委大院，也是村里人免费做红白喜事的地方。

自从有了这样的便利，农村人家里办酒席，再也不怕家里地方小，还得跟邻居借地方了。我看了下那一排打通了的空房，还有个主持的台子，下面摆二十几桌应该也没啥问题的。

这俩媳妇在切炒菜的配菜。山东鲁菜系，做菜少不了胡萝卜丝，葱姜丝，蒜末、蒜片、蒜泥、囫囵蒜瓣，只准备这些配菜，也得费些时间的。

三个大柴火锅早就安放好，柴火烧的旺旺，肘子、扣碗肉、大雁腿之类需要大火蒸酥烂的硬菜，早进了锅。

一看剥的这些蒜，就知道是山东酒席了。乡下酒席硬菜多，以肉为主，缺了大蒜怎么行？

北方农村人有：“吃肉不吃蒜，营养少一半”的说法。之所以要一大茶盘，一塑料袋地剥蒜，是因为北方厨师也喜欢用大蒜炝锅，蒜香味足，菜也好吃。做鱼虾等海鲜，更是少不了姜蒜。还有拌菜，比如猪头肉拌黄瓜啥的，用的也是蒜泥。

特别爱那一盆的农家菜园摘的地黄瓜，凉拌生吃都非常棒。

蒜瓣你如果不多备些，很容易尴尬。指不定吃着吃着，就有不拘哪一桌的人，或几桌的人，溜达出来找蒜瓣了。这就是北方特色，生吃大蒜是习惯。

这是切好的部分配菜，主要是切末的部分：葱末、姜末、木耳丁、胡萝卜末、香菜末。农村厨子做菜也很讲究的，该用末用末，该用丝用丝，该用片用片。

桌上还有切好的一大盆大葱，估计南方很少见这场面。我有个南方朋友曾跟我说，他们南方都是那种细细的小香葱，也只是切一点，从未见过像北方人这样做任何菜都放大葱的。吃生大蒜，他们更是受不了。

切完配菜，又开始切准备炒或拌的蔬菜。这些年的农村也不是早些年了，满桌肉不见菜才算是上档次，现在农村人更讲究营养搭配，这些蔬菜也都是自己园里采摘的，非常鲜嫩有味道。

一大盘炒花生米，也是配菜。这个待会儿要去掉皮，用蒜臼子捣碎，用来拌苦菊非常好吃。

总觉得像这样的农村坐席，才更有人情味，比去大酒店心里舒坦，熨帖。只在旁边听着熟悉的乡音，心里就暖暖的，就像重回了儿时的家，而这些，正是我淳朴的乡里乡亲，也许下一刻，就会喊出我的乳名。

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