说起《红楼梦》里的美食，最出名的怕是刘姥姥吃的那道茄鲞了。
刘姥姥一开始都不相信自己吃的是茄子。
“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”
于是王熙凤老师开始现场传授做法。
《红楼梦》版本不同，不同的版本里面记载了两种截然不同的做法。
庚辰本的做法超级复杂：
“把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了。”
戚本的做法简直像炼丹：
“你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和瓤子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿。晒干了，拿一只肥母鸡，熬出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，在拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁坛子里封严了，要吃的时候拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”
不管哪种做法，总而言之，刘姥姥听了直咂舌：
“我的佛祖！倒得多少只鸡配他，怪道这个味儿。”
从前看红楼梦，最馋就是这道菜，然后一边流口水一边想，人贾府果然富贵人家，吃个茄子都这么讲究，这么牛逼。
鲞读作xiǎng，泛指成片的腌腊食品，所以庚辰本的做法更可信一点？
不管怎么说，既然茄鲞的名气这么大，也就不乏照着菜谱去做的人。但基本上得出一个结论：
难吃。
红学专家周汝昌先生说，如法炮制出来的茄鲞并不好吃。
亲口品尝过北京红楼宴中茄鲞的邓云乡先生说，感觉吃了一道宫保鸡丁+烧茄子……
邓先生为此还专门请教过几位厨行的高手，大厨们读了《红楼梦》的这个做法，个个都面露难色，他们都认为这种菜不但没有吃过、烧过，更闻所未闻。
而且！从烹饪常识来判断，也不可能有这种稀奇古怪的菜。
茄鲞居然是一道违背烹饪常识的菜……
大概它就是一道曹雪芹编出来的菜。
目的呢？
自然是夸耀贾府豪奢阔绰，烹事精细，不同凡俗。
一个茄子都这么考究，这比捧出来什么燕翅鲍给刘姥姥吃更能显出大户人家的气派来。
类似的菜，我印象中有唐鲁孙《中国吃》里北平庆和堂“桂花皮炸”。
皮炸，也就是普普通通的炸猪肉皮，但做法相当繁复。
先选猪脊背上三寸宽的肉皮，用花生油炸到起泡，捞出沥干，晒透，放在瓷坛里密封，下衬石灰防潮防湿。
等到第二年，再拿出来做菜。先把皮炸用温水洗净，再用高汤或鸡汤泡软，切细丝下锅，加佐料武火一炒，鸡蛋打碎往上头一浇，再撒上火腿末起锅。
肉头松软，香不腻口，没吃过人都猜不出是什么东西炒的。
庆和堂，是老北京最有名的饭庄子，主顾多半来自前清王公府邸。
就跟红楼梦里贾府似的。
唐鲁孙呢，本就出身贵胄，是镶红旗八旗子弟，祖父做过满清的兵部侍郎、伊犁将军，外公是河南巡抚、闽浙总督，家里的两个姑奶奶还是光绪帝的珍妃、瑾妃。
唐鲁孙也算是从小食遍八方，各种名贵珍馐、宫廷御宴都尝过。但等到他1946年跟着国府渡海到台，晚年回忆老北京的美食，对庆和堂印象最深的竟是这一道炸猪皮。
茄子、猪皮本是最寻常的市井食材，但在上面花了功夫、做了讲究。
却能堂而皇之登上大雅之堂，比名贵食材更显出气派来。
可见，在平常之物上下功夫，平常事做出不平常，这才叫真奢侈。
你做一件事，其奢侈处并不在于这件事本身有多么难得、多么稀有，而在于你在这件事上投入的时间、精力、功夫，才让这件事变得奢侈。
茄子很平常，但在茄子上下的功夫则可说奢侈。
比如跑步、读书。
这本是极常见极平淡、人人可做之事，也没有什么门槛和难度可言。
但只要你能每天花上一小时去读去跑，积年累月，那便成了奢侈。
只要你肯在上面花时间、下功夫，坚持下去，终有一天他会馈赠你以世间少有之味。
做人做事，就该拿出一只茄子，倒得多少只鸡配他的架势来。
这便是茄鲞。
来，让我们干了这碗鸡汤。
THE END.
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