有没有人统计过全国到底有多少种面条，
多少种米粉、米线，
多少种米面汤食的吃法？
没有吧，即使有，也只是一部分，很小的一部分的统计，而不是全部。
这种工程量浩大，
并且根本无法完成的工作，
本身就是一种统计。
因为多如繁星，数不胜数，不可能有统一的计算方法，无法去展开统计，所以它就是无穷数。
本期的盘点，依然在猪肉吃法的范畴之内，那么猪肉和米面汤食有什么关系呢？不消说，你也知道关联甚大。
放在面条或是汤粉里头，北方叫做码子、臊子，南方有的叫码子，有的浇头，有的叫哨子，有的叫帽子等等等等的那种东西，大部分就是猪肉做的。当然也有牛肉、羊肉、鸡肉等等做成的码子，但跟猪肉比起来，总量还是不及。
既然米面汤粉的种类是无穷数，那么菜码也是无穷数，怎么盘点？只能，从我自己见过的、吃过的、还想的起来的的一些里挑出来一些说说罢了：
臊子
在北方说臊子面，那是很能对应地域坐标的。
油汪汪一碗面汤上，撒着红的辣椒、绿的韭菜叶，稀散的盖住正往外冒香气的臊子，那种场景，别提多诱人了。
臊子就是臊子面的精华所在，怎么做？传统的有传统的做法，各家的有各家的做法，总之就是猪肉、辣面、油、盐为主，炒香炒出味，让人觉得好吃，就可以了。
臊子不但可以做面码，还可以炒菜用，一碗炒好的肉臊子，可以放一个星期甚至半个月，哪天没有出门买菜的时候，还可以直接拿臊子来炒一碗冷饭吃，不差，还美味嘞。
北方人有自己的臊子，南方人民也有自己特色的臊子，不过南方人民的臊子，基本上指的都是猪肉末，而且大多是加豆瓣酱，或者各地方出产的面酱来炒，也有用糟辣子、酸豇豆之类的炒，味道有麻辣、有酸辣、有咸，有甜，也是相当丰富。
叫法就和南方的方言一样又多又杂，其实摆开了看，用法吃法和北方面是殊途同归的。
有了臊子，北方的一碗面吃起来更香更起劲。有了浇头、哨子、帽子，南方的粉更活色生香更让人数不清。
云南的杂酱米线、豆花米线酱肉、凉米线酱肉末，其实也是这么做出来的，还有重庆小面的酱肉末等等，例子太多，直接上图吧。
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