大闸蟹属于蟹里面的王者，口感非常好，也是市面上深受大家喜爱的一款美食。为了保证大闸蟹的原滋原味，最好是现杀现吃比较好，不新鲜的大闸蟹含有很多细菌和毒素，所以我们买回来之后一定要学会如何保存活的大闸蟹，很多人都不是很懂大闸蟹的保存方法，其实大闸蟹保鲜要记得两点，一是要保活；二是保肥，不能瘦。 所以，要做到低温、静止不动、黑暗不见光，以降低代谢功能，减少体内消耗。
方法一：选活力旺盛的大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把大闸蟹放入其中不能层叠;然后加水至大闸蟹身体的一半高主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天
方法二：用冰箱保存阳澄湖大闸蟹。所购大闸蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。区分的办法是：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。
方法三：如果所购阳澄湖大闸蟹：量多三五天吃不完，最好的保存办法是，把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给大闸蟹享受一下了：因为浴缸四壁光滑，大闸蟹无法逃跑，然后把大闸蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住大闸蟹，使大闸蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长，品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。另外，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉
方法四：公司推荐保存方法：活的大闸蟹最好在捆绑好后 ( 这样能够保证大闸蟹肉的结实 ) 直接放入冰箱冷藏室冷藏 ( 注意：不是冷冻 ) ，温度控制在 5 摄氏度 左右，用拧干的湿毛巾盖住即可。 切记：如果不是马上吃的话，请不要千万用水洗，不然螃蟹会死。假如室内温度不超过15 度的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存 5-7 天，不过保存时间太长螃蟹会瘦一些， 3 天内食用不影响口感。
以上几种就是大闸蟹最好的保存方法了，不过建议大家购买回来还是早点吃完的好，必竟死了的大闸蟹是不能吃的，浪费很可惜。
同时给大家分享三个选蟹经验：
一、活的看背。背要青得发亮才好。
二、拆开看水。煮熟了拆开螃蟹的背壳，好螃蟹不会有一包水流出，而非常饱满。
三、打开看肺。好螃蟹的肺是乳白色，普通螃蟹是灰白色。
几种常见的大闸蟹的做法
一、清蒸大闸蟹
食材：大闸蟹适量，葱姜蒜适量，醋，香油少许。
步骤：
1、准备好大闸蟹，用牙刷把螃蟹刷干净。
2、把葱打成结，姜切成片。
3、蒸锅中入水，放入葱、姜烧。
4、把洗好的蟹放入蒸锅中蒸熟。
5、把蒜和姜切成末，放入小碗中，加入点香油。
6、大闸蟹蒸15分钟之后装盘，就可以开始食用啦。
二、爆炒大闸蟹
食材：大闸蟹3只，葱两根，姜3片，辣椒，大蒜，香菜适量，酱油，食盐，糖，面粉少许。
步骤：
1、准备好大闸蟹，冲洗干净。
2、在锅里放水烧开，放入螃蟹，颜色变红了就捞出来，待凉后扒开螃蟹，壳去掉，然后把螃蟹切成两半。
3、螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下。
4、大火起锅，倒油，油热后将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加点老抽，然后将螃蟹倒入锅里，炒个两三分钟(螃蟹已经是煮过的了，所以不用炒很久)。
5、加入老抽(老抽加点水掺着)、盐、糖，调到小火，等它收汁撒上香菜就ok啦。
三、大闸蟹粥
食材：大闸蟹六只，猪骨三到四块，蒜四到五瓣，芹菜两棵，珍珠米二两，盐一小匙，鸡精适量。
步骤：
1、大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙、鸡精适量。
2、将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，时间定位一个小时。
3、在粥煲到半小时时开始杀蟹。
4、步骤是先将蟹钳取下来，再接着斩去一半的蟹脚，讲些分成两半后，去膀胱及蟹肚。
5、蟹处理好后即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜并加盐和鸡精调味即可。
大闸蟹营养价值：
蟹乃食中美味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它不但味美而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。但大闸蟹性寒且带湿毒，皮肤病患者或易皮肤过敏的人不宜吃;体质虚寒的人(即经常手足冰冷、容易头晕、疲倦)，也尽量少吃或不吃，以免引致胃寒不适。此外，蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人，不宜多吃。
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