“香港小姐”落下帷幕，双料冠军雷庄儿被网友怼得体无完肤，但我只记住了一个人的评价。
毫不陌生的敢怒敢言，无惧站在万马千军的对面。和黄秋生对美食的态度完全一致。
看过此前推送的同学都知道黄秋生对泡面的执着。那篇推送里没有提到的，是他对饮食近乎苛刻的要求。
香港饮食界KOL众多，随便一数就有才子蔡澜、“食神”梁文韬、主持人苏施黄，他们联手打造了香港美食之都的金字招牌，贡献巨大。
黄秋生走的是另一个路子。他像一颗“行走的炸弹”，悄悄地进门，悄悄地埋单，悄悄地在FB上给出好评、差评，绝不含糊。
上至一碗饭卖300港币的高级酒店，下至平民小店，一视同仁，不留情面。
是时候来认识一下美食界的沧海遗珠黄秋生了。
如果说1993年拍《八仙饭店之人肉叉烧包》是牵强附会的巧合，那么黄秋生亲自作曲填词的《饥谨色香味》（收录于1995年发行的《支离疏》），自行暴露了美食家的这面：
“迷上了雪冻冰箱 / 迷上了酱爆鸡丁 / 迷上了乳鸽清蒸 / 迷上了八角花椒”
“磷酸二氧可乐冰 / 脆化乌鸡麻辣汁 / 法国香肠牛肉粉 / 虾片鸡批夹面包 / 蠔油气油禄个面”
“迷上了买断虾饺 / 迷上了缺货烧卖 / 迷上了雪冻叉烧 / 迷上了肚腩孖筋”
翻看某云评论，都是被歌词虐得饥火烧心。
真喜欢吃的人，才能写出这样抓心的歌词。翻看黄秋生的FB，最好看的也是他打卡踩场，晒美食、评美食。
香港饮食界对他又爱又怕。黄秋生不但爱吃，还特别喜欢研究琢磨，尤其喜欢去后厨和大厨交流，观察人家是怎么烹饪的。谁是大厨都会很紧张吧，就像我不喜欢被人盯着写稿子一样，浑身不自在。
即便进不去后厨，也是“暗中观察”的狠角色。
不仅仅是因为求知欲旺盛。黄秋生还是一个对后厨环境有着苛刻要求的人，像卫生督导，足以让餐厅老板和大厨闻风丧胆。
在今年的一个采访里，一名记者问道，如果邀请他做官，他想做什么职位？“我想做食环署，管理饮食，捡下垃圾、看下滴水和捉下老鼠。总之没事搞就去找事做，有事做就当没事，我肯定会称职的。”
黄秋生和只讲究面子好看的主流美食家实在太不一样。主流极少留意后厨卫生环境外，会烹饪、喜欢烹饪的也不多。
而在2013年的一个采访里，黄秋生就提到自己经常下厨，自创的“君临鸡”获家人大赞，还曾经花三年时间钻研“红虾面”，成为看家拿手好菜。
小至一碗泡面，也是煮得深入人心。
最让人怒赞的，是黄秋生对美食的看法和态度。孤傲和谦卑，在他的身上完美共存。
黄秋生何止不怕得罪人，他生怕得罪了人之后，别人还不知道。他自创一套“咪Q嚟三星”（别X去三星）准则，给餐厅“颁奖”。
黄秋生之“咪Q嚟三星”（别X去三星）
一星：肚子饿，但没有其他选择，可以光顾
二星：不吃会饿死，才会光顾
三星：宁可饿死，也不会光顾
美食家或者食评家的首要准则，就是不迷信权威、高级，敢说真话。然而大众媒体和食评家难免被利益或者舆论左右，不敢说，甚至说谎。在这一点上，黄秋生作出了独立食评家的表率。
有一次，他在看了某报推荐后去了一家高级酒店吃海南鸡饭，亲测“报道不实”的他，义正言辞地马上发了FB排雷。
这家酒店其实在饮食界也算有口皆碑，至少在广州同级别酒店里，餐饮水准在中上。
不知道服务员是否没有认出黄秋生，还是大厨走神，从黄秋生发出来的图片看，出品确实很不走心。
评论区里还有人幸灾乐祸，调戏黄秋生：你这么聪明醒目，怎么也会被（报纸推荐）骗到？
也是因为这个怒怼高级酒店出品的风波，人们再次认识了黄秋生的刚正不阿。
很快，就有海南鸡饭界的能人主动发出邀约，请黄秋生来鉴定自家出品。
有意思的是，请黄秋生来录制视频的，就是给黄秋生推荐300港币一份海南鸡饭的那家媒体。
这家小店开在普通居民区。还没进门，黄秋生就吐槽，这店真的不是吴君如开的？名字起得跟跌打馆一样……
店主忐忑地端出招牌海南鸡饭，黄秋生又质问道：普通顾客下单，也有这个份量吗？还是因为是我，所以你给我加量不加价了？
店主不好意思地笑笑，坦白从宽：正常份量只有一半，加码是想让秋生哥“试真一点”。
这碗海南鸡饭确实做得和合他的口味。黄秋生吃着吃着，会心一笑，“耍家！”（粤语里特别擅长的意思，这里可作“会玩儿”、“行家”之意）
鸡够味，饭够香，酱料也是无懈可击。
黄秋生建议店家，随饭配送的酱料单独售卖，以免抢去了鸡和饭的本味。
大道至简的取舍，黄秋生驾轻就熟：“以前我学穿衣服，会先照一照镜子，将最美的东西拿走。”
一边，不忘吐槽港人审美。
我更愿意将之理解为爱之深、责之切。
大众审美和行家审美并不总是一致，虽不存在高低之分，但行家有义务拓宽大众审美的维度、普及美食知识，让更多人愿意尝试、学习欣赏美食的多样化、多元化。
这不是黄秋生第一次怒对香港人的饮食审美。在另一个视频中，他痛批港人追捧彻底煮软了的意粉。
回想起来，其实大多数人，包括我，也喜欢吃软的意粉啊！虽然在意粉老家意大利，意粉并不会彻底煮软，而是会保持一定的硬度。但对吃不惯的人来说，正宗意粉吃起来就是夹生的。
口味差异无可厚非，萝卜青菜各有所爱。但是当大厨告诉他，有顾客嫌弃卡邦尼意粉（carbonara） 芝士太多、意粉太硬，甚至专门投诉“意粉是生的”时候，黄毒舌上线了：“他们不懂吃，不用理会。他们要吃炒河粉，就去后面那条街吃，那里做得软绵绵。”
可以有自己口味和喜好，但别对自己认知之外的东西指手画脚，这是尊重，也是教养。
总是爆粗的黄秋生有没有教养，暂且不论。激烈言辞的背后，有对自己犯过同样错误的反向投射（下面会提到）。
他的意粉言论激怒了不少港人，有人在他的FB留言：炒河并不比意粉低级，你以为吃意粉就变了有文化？黄秋生的回应，有一针见血的刻薄，也有节制。
没有人能躲得过大众审美的影响。同一个视频里，黄秋生就大方承认了自己无知傲慢的过往。
“我吃惯便宜货，吃惯普通烟肉。怎料有一次来到（这家餐厅），人家用 Pancetta（意式腌五花肉，比烟肉即培根少了烟熏的过程）来做（卡邦尼意粉）。我就出去问，为何会用这些猪腩肉做？快给我换一盘。”
结果，回去查书他才发现，正宗卡邦尼意粉确实应该用 Pancetta，而不是烟肉。想起来是尴尬的。
这种自我反省，需要底气，也需要气度。反过来，这种和求真、求证同时进行的反省，又给了他敢言和桀骜的底气。
其实除了怼天怼地怼观众怼读者之外，他对美食、餐桌礼仪的讲解，才最有趣。讲解日料中筷子为什么要打横放，他能聊出风水学。
再聊到一个人吃日料时碰杯的讲究。博闻强识，又是一种底气，不得不服。
黄秋生的美食评论好看、精彩，也是因为黄秋生本人就活得漂亮、精彩。
中英混血，自称是“历史遗留下来的问题”，自嘲和叛逆是从小就要学会的自我保护方式。
而我们刚好厌倦了美食节目或者美食KOL的权威，厌倦了无休止地带货。
黄秋生的叛逆，又刚好是反权威、反高级的。在美食界，他最喜欢干的事情就是给被捧上天的神级餐厅、网红餐厅祛魅。
在一个采访中，他曾经提过，想做一个偷拍型的美食节目，“其实我很想去所谓叻（粤语厉害的意思）的餐厅吃饭，吃完就骂，有些很巴闭（粤语牛逼哄哄的意思）的香港茶餐厅都是垃圾。”
上面提到的高级海南鸡饭就是一例。但遇到确实好的，他也从不吝惜赞美，比如东京米其林一星拉面店。
鸡蛋尤其好，“无从批评，里面好像有一个水池”。
然而。
这碗面是否好吃到灵魂出窍，是否好到足以让人站在路边忍受日晒雨淋，排队两三个小时呢？
自问自答间，黄秋生的态度和看法一如既往。
这其实说得相当明白了。黄秋生对美食的态度，和对自己的态度，其实是一致的：是很重要，但又没那么重要，别太当回事儿。
苛刻当中不乏快意豁达，嬉笑怒骂里有对人间真情的体察。不愧是影帝，放浪形骸，却从未入戏。
这也是为什么你一定不能错过美食家黄秋生。
文：doufu | 编辑：一只兔
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