教你做湖南最地道的泡菜、腌菜、酸菜，自制美味的下饭菜别错过！
首先必备的工具说起，你必须有一个坛子，可以是陶器也可以是玻璃。
第一种，萝卜。萝卜有红萝卜，白萝卜。建议第一次泡的时候选择红萝卜，泡完红萝卜之后，酸水会带点红红的颜色，自然的颜色会让人胃口大开。根据萝卜大小，可以选择整个浸泡和切片浸泡，越薄酸的越快，当是存放时间会缩短。
第二种，刀豆。这个我很喜欢吃，口感很脆，泡酸后特别下饭。
第三种，茭头。长相和葱差不多，个头比葱大，叶子不是很圆。新鲜的时候，茎部可以切片炒腊肉，叶子可以剁碎炒鸡蛋，味道都是很好的。制作泡菜，选择的是茎部，也就是白色的部分，酸茭头是特别下饭的菜。
当然，除了这三种，还有各种可以制作泡菜的蔬菜，总结了妈妈泡菜的材料，我觉得就是选用不易腐烂，比较硬的蔬菜，都是不错的选择。
酸水的制作，当蔬菜洗干净之后，就是我们放进坛子进行浸泡的过程了，第一次浸泡的时候，我们需要自制酸水。其实特别简单，就是盐加水再加几滴醋。当然你能够加几勺原有的酸水，效果更佳。盐的量以水不是特别咸为标准。刚提到可以先用红萝卜浸泡第一坛泡菜，加入大半坛的水，倒入盐，让他溶解，然后放入萝卜，水会满上来，再加入一点盐以及几滴醋，盖上坛盖，在坛盖周围倒入水，让谁淹没缝隙，避免空气的进入。过几天，美味的泡菜就制作成功了。当然米可以根据自己的口感，适当的加入整个的辣椒以及糖以及蒜来综合味道。记得，一定别让坛盖附近的水干掉。天气暖和的时候，一两天就好，天气冷的时候，你可能需要等待几天了。吃完一坛泡菜，直接再加入蔬菜就好，根据蔬菜的量可适当加水以及盐。
酸菜，是一种方便快速制作的下饭菜。酸菜选择的蔬菜推荐给各位几种。
第一种，白菜。萝卜做泡菜，白菜可以用来做酸菜。
第二种，白菜薹。菜薹口感更加脆，也是做酸菜的一个好材料。
酸菜制作方式很简单，降水烧开，将蔬菜放入开水中绦水过一遍之后，放进容器里按压紧实，盖上盖子，等菜颜色有点发黄，酸菜就制作好了。
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