盐，百味之祖、食肴之将。中国盐业历史悠久，在漫长的历史长河中，中国制盐业在当时的世界上令人刮目相看，一项项先进的生产技术，犹如一颗颗璀璨的明珠，镶嵌在华夏文化的史册上。煮海为盐，源于西汉。浩瀚的大海、广袤的滩涂、茂密的盐嵩草，是盐民煮海为盐取之不尽的“粮仓”。如今，随着时代的发展，那热火朝天的晒盐场面已淡出人们的视线。在浙江象山花岙岛有个花岙盐场，由于多种原因保留了下来，成为了象山最后一个盐场。
作者：寒残一叶，2017年拍摄浙江象山。
象山地处浙江中部沿海，三面环海，海岸线长，浅海滩涂面积广阔，日照时间长，风力资源丰富，具备晒盐的优良条件，是浙江三大盐产地之一。此行走进浙江象山花岙岛，寻访象山最后一个盐场“花岙盐场”，拍摄这难得的晒盐场景，让更多的人了解晒盐过程，了解盐农的艰辛。
据说盐农每天凌晨3点多天还没亮就走进盐场，迎着晨曦挑着盐担归仓入库。我们来到象山花岙岛已临近中午，烈日当头，大多数盐农已经完成早工休息去了，茫茫盐田中只有这位大爷孤单的身影。当然，这也给了我拍摄的机会。
黝黑的皮肤，满脸的皱纹，虽然理得很短但还是隐约可见花白的胡子，这是我对大爷的第一印象。大爷姓徐，年近七旬，在这盐场晒盐近50年了。看到我们到来他热情和我们聊了起来，也许是这广阔的盐田上空无一人，他也有些寂寞正好找人聊聊天。
大爷作为老盐农对晒盐流程是了如指掌，他先带我们来到一块泥田。这里在晒盐过程中被称为：纳潮，纳潮实际上是生产盐的原料“海水”的引进过程。制盐行业有着“旱晴天纳潮头，平时纳潮中，雨后纳潮尾，夏秋季纳夜潮”的说法。往常情况下，如果天气好，盐民们凌晨三四点就要出工，将早潮的海水引进盐田。
海水刚引入时在1.5波美度（海水浓度专业名词）左右，经过几个池子的沉淀、蒸发、再蒸发等多道程序，海水浓度达到20波美度左右，这个过程叫做制卤。整个过程中要不断的测量海水的浓度，以确保整个晒盐过程顺利进行。
卤水结晶，也就是把海水晒成盐的最后一步。在这个盐池底部铺着一层黑色盐膜，这层塑料膜有吸热功能，既利于卤水结晶也有利于保持盐的清洁。这时卤水浓度在24波美度，达到了出盐的标准。大爷会每隔半小时用绳子搅动卤水 ，这叫“卤打花”，让新鲜卤水和老卤混在一起，这样能让盐的结晶体更加均匀细腻。
当卤水在最后一个盐池里经过一段时间暴晒蒸发，就出现白色的盐，等盐在结晶池达到一定的厚度，就可以收盐了。这时大爷的老伴也过来帮忙了，二老一个扫一个扒配合的相当默契。
收拢的盐用铲子铲到藤框里，未结晶的卤水会通过藤框的缝隙流到盐田里继续结晶。
对于盐农来说，每年气温最高、阳光最猛烈的时候，就是他们最忙碌的时节。光照越猛烈，晒出来的盐品质就越好。当然，对于盐农来说也是辛苦的时候。整个盐场给我的感觉是闷热潮湿，空气弥漫着淡淡的咸味，稍站一会整个人汗流夹背。很难想像大爷这50年晒盐路是怎么走过来的。
大爷把装满的藤框从盐田挑到边上盐堆里。长年累月重复的挑盐工作已经把大爷身体压得有些弯曲了。两框盐虽然不是很重，但明显看得出这位七旬老人已经有些吃力了。
大爷边倒盐边说：“晒盐很辛苦，头顶烈日，肩挑脚跑，还得看老天脸色，烈日对别人来说很难熬，对盐农来说却是希望和收成所在。今年太阳好天气热，收成会比往年好些。”当我问到这盐怎么销售时，大爷有些无奈的说：“盐有专门的销售公司来收，每斤0.22元，这已经是涨价后价格。”听到这0.22元我心里忽然咯噔了一下，赶忙问：“那你一年晒盐能赚多少钱？”“三万不到”大爷回答到。听到这里我进入了沉思，我仿佛明白了许多。
晒盐技艺看似简单却折射着智慧，不确定的因素很多，需要有经验的师傅把握悬沙、潮汛、季节变化，还需要有丰富的经验来把握盐卤浓度，其中蕴涵着丰富的天文、海洋、地理等知识，是盐民聪明、勤劳、勇敢的体现。靠海吃海，千百年来，盐民们用勤劳和智慧在一片片滩涂上记录下盐的历史，也书写着各自咸甜交织的生活。
作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。
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