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夏天正是吃各种贝壳类的好时节，肉质肥嫩，鲜美多汁，但如果挑选时不注意就会挑到死掉的，那么要怎么挑选有活力的贝壳呢？
简单的办法是，要挑口开着的，不要挑那些口闭着的，这样才不会挑到那些满是沙的，而且口开着的时候，你可以看看里面是不是沙太多，尽量选那些没有沙或者沙少的。
或者抓起一捧贝壳，在案板上轻轻摔一下（或用力地摇晃了几下）。如果是死的，壳就会被砸得松开口；而如果是活贝壳，就会紧紧闭合。
烹调贝壳时还要注意三个步骤。
第一个步骤：有条件的话，可以把贝壳放在水里养一天，让它自己吐出沙来。如果是海水贝类，可以在水里放些盐；而如果是淡水贝类，可以在水里放些食用油。放到阴暗处，或者盖上一盖子。
第二个步骤：大火烧开一锅水放入贝壳，迅速焯一下就捞起来。一般来说，只需要30秒钟就好。如果焯太久，贝壳的肉质会变老。
第三个步骤：打开贝壳，会看到里面有条细细的沙线，吃的时候需要把它除掉。
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