大厨简介
汪军友，千岛湖开元度假村凝香苑中餐厅专职主厨，土生土长的千岛湖人，专业烧制“浓汤鱼头”18年，见证了有机鱼头从农家桔树底下的肥料到如今餐桌上美食的整个历程。18年的专注生涯，让汪师傅有很多自己的感悟，可能他不是最有权威的烧鱼人，但他一定是最具发言权的人之一。因为18年，他亲手烧制的浓汤鱼头就超过了10万份（初步估算），熟真的能生巧哦。更别说，汪师傅还参与接待了数位国家级政要名人，并获得了众多赞誉和肯定。
食材本身很重要
汪师傅说：“鱼很重要，用泥塘养殖的鱼头，无论谁烧也无法烧出千岛湖的味道，所以要认准千岛湖的鱼”。那么如何认出是不是千岛湖的鱼呢?千岛湖的鱼头较大，鱼尾部的肉相较鱼塘养殖的较薄（因为千岛湖湖面大，鱼运动量大，所以尾部看上去较纤细），色泽更均匀，相较泥塘养殖的颜色较深。
烹煮时间
白色的鱼汤，是千岛湖“浓汤鱼头”的根本，也是最考烹煮功夫的环节。在汪师傅供职的千岛湖开元度假村凝香苑中餐厅，鱼头汤的上菜时间都会在用餐的中后段，原因就是鱼头汤变白需要一定的温度和时间，通常大约在20分钟左右，再加上现杀等粗加工，等到上菜时已经在半小时以后。所以您想吃到正宗的新鲜鱼汤，不妨关注一下店家的上菜时间吧。
鱼肚子里面的黑衣有没有去除
每次在鱼头下锅之前，汪师傅都会仔细的清洗鱼身，特别是鱼肚子里面的黑衣，汪师傅会一点一点的仔细抠除。问为什么？是因为这个有毒吗？汪师傅笑着解释说：”有没有毒，这个我不敢乱说，我去这个是因为黑衣腥，会影响口感”。所以大家记好了，鱼肚子里的黑衣也是您判断“浓汤鱼头”是否制作精良的一个标准。
喝了不口干
现代人接触的味道太多，如果完全不放调味料，虽然鱼汤一样会鲜美，但对现代人来说，味道肯定是寡淡的。所以汪师傅主张，调味料要适量，要让人感觉到鱼汤鲜美，但不能喝了有口干的感觉。这个度的把握是鱼汤能否成功的关键。
推荐餐厅：凝香苑中餐厅
推荐理由：星级酒店餐厅，环境出众，卫生放心、服务舒心。更重要的是好吃不贵。
依据来源：大众点评、美团网
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