说起泥鳅，中国田间的鲜产，主要分布在我国南方地区。因其产量高，营养价值丰富，适合规模化养殖。泥鳅已经成为餐桌上难得美味。但是泥鳅的烹饪也是问题，土腥味重称野生泥鳅的不足。
今天要教大家做一道做了绝对好吃的泥鳅菜：咖喱烧脆泥鳅。原方法来自越南地区。
越南咖喱脆烧泥鳅
难度系数：5
食材：泥鳅，葱，香菜，油条，胡萝卜，洋葱，红辣椒，蒜泥
调料：黄咖喱粉，盐，白醋，淀粉
1.洗泥鳅。泥鳅身上有很多黏液，所以洗起来比较费事。
2.在清洗过程中加入大量的盐，多次加入。看到泥鳅在容器里抖得疯魔就差不多了。
3.泥鳅在盐的作用下变得安静，水中出现很多白色泡沫。
4.再往泥鳅堆里加入白醋。
5.放入白醋后，泥鳅基本活力了，水里的白沫更多。
6.用清水多次冲洗泥鳅。去掉杂质/泡沫等。洗泥鳅的水比较清后即可。
7.冷油下锅，油量稍多。
8.油温高至七八成后下泥鳅炸。
9.泥鳅在油锅内翻腾。
10.炸至泥鳅变干脆，呈现出金黄色，捞起出锅。
11.沥油后，将炸泥鳅放置在吸油纸上。
12.将泥鳅摊开来晾。
13.锅里下少许油，冷油下锅炒洋葱。
14.洋葱翻香后，倒入泥鳅干。
15，放入葱。
16.放入胡萝卜片。
17.撒盐并加入红辣椒圈。
18.为了保持完整性，不用炒，颠锅让食材混合均匀。
19.撒入黄咖喱粉。
20.继续颠锅，让泥鳅均匀地裹上咖喱。
21.倒入搅拌好的水淀粉。水稍多。
22.撒上蒜泥。
23.淀粉稍稍凝固了。
24.撒上葱花和香菜末。
25.差不多了，就以油条碎为底，将煮好的泥鳅盛到油条上。
26.用筷子搅拌油条和泥鳅，然后就可以准备开吃了。
虽然过程略复杂，但是这种不常见的泥鳅食谱，和泥鳅汤/泥鳅豆腐比，也有一番异域风情。
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