香菜，有人嗜其如命，有人避之不及

荽作莜，

可以香口也。

其茎柔叶细而根多须，

绥绥然也。

香菜，又称芫荽

你喜欢香菜吗？在中国问出这个问题，得到的答案往往是极端的。喜欢的嗜其如命，任何的凉拌菜、炒菜、汤、红烧菜，都要撒上厚厚的一层才觉满足。憎恶的避之不及，在外餐馆里点了菜，必须声明“不要香菜”。如若不小心混进去几片，或者咬着牙挑出来，或者干脆整道菜不动一筷子。

香菜作为配菜，在中餐中最为常见。因其不堪热炒，能想起来作为主菜的，往往都是冷盘。芳香有辟秽醒脾作用，常用于汤品或菜肴的调味。

例如“花生米拌香菜”这道菜，材料为香菜 (150克)、花生米 (80克)、生抽、大蒜 、芝麻油 、盐、辣椒油 、凉拌醋 (1汤匙)。做法简单之际，将花生米油炸之后，配上切碎的香菜及其他一切配料即可。夏天的时候食欲减弱，在主食之前吃上几口，不但开胃，而且消食。

花生米拌香菜

香菜又称芫荽，并不原产中国。一般认为芫荽从欧洲西南部的地中海边起源。有人认为埃及人在公元前5000年就开始用了芫荽。圣经中出埃及记16章31节用芫荽籽来描述吗哪的形状，显见芫荽籽乃是当时常见食品。在中国汉朝中国和西域交流频繁之时，与胡萝卜、西瓜、葡萄一起传入中国。

香菜全株都可以入菜，但是中国菜一般只选取叶的部分。考究的厨师，会将茎叶分开，香菜叶用来配菜，香菜茎则加入炒菜。欧洲、西亚和南亚较常用干燥的果实。晒干之后，在油里炸过才易出味。新鲜的芫荽籽也可以用，但是很少见。印度菜肴中大多用磨成粉的芫荽籽。泰式菜肴中会使用芫荽根，辛香味要比叶子来得强，常连同芫荽叶使用。芫荽根、大蒜及胡椒粒磨泥构成了泰式菜肴的香辛基底。

泰式料理常用香菜，与蒜、鱼露、柠檬草、高良姜、青胡椒等香料一起捣碎，用作菜肴的调味

回到本文开头的问题上来：为什么有人会这么讨厌香菜的味道？加拿大科学家曾经做过一个调查，在各个地区各人种之间调查讨厌香菜的比例，东亚裔竟然排名第一，有21%的比例讨厌香菜。

这个比例也与我对身边朋友的观察基本相符：平均来说，5个里边就有一个讨厌香菜的味道。下次你与朋友出去吃饭，不妨尝试一下，点一道香菜拌花生米，看看有几位朋友面露难色？

东亚人居然最讨厌香菜？

最新的科学研究，发现对香菜的厌恶，可能是你体内的基因在作怪。

2012年，美国芝加哥大学教授Nicholas Eriksson等人做了一项研究，考察了14604名讨厌香菜和11851名喜欢香菜的人，用统计方法试图找到相关基因——他们发现在11号染色体上有一个基因，名字叫OR6A2，这个基因是和鼻子里的嗅觉感受器有关的。这个基因中位点rs72921001的核苷酸碱基对如果有A，就不会讨厌吃香菜，否则，就有很大几率讨厌吃香菜。

对于讨厌香菜的人来说，这种植物应该被全部消灭吧？

所以如果你是属于讨厌香菜的一类人，下次和朋友或是家人聚餐时，有人取消你怎么不吃香菜的时候，你就可以振振有词地搬出这个理由：我的基因决定了我闻到的香菜味道，和你闻到的不一样。

这样说了之后，别人是会觉得很有道理，还是会觉得你更矫情了呢？

欢迎读者踊跃留言，告诉我在你眼里，香菜是美味还是毒药呢？