营养价值
黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。具体功效如下：
⒈黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
⒉黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。
⒊抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长。
⒋改善心肌营养，降低心肌耗氧量。
禁忌人群
⒈病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。
⒉中医认为黑米性平，味甘，故火盛热燥者不宜食用。
⒊黑米所含铜都比大米高1～3倍。肝豆状核变性患者及高铜患者不宜食用。
注意事项：
⒈米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。
⒉黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
⒊服用四环素类药物禁忌食用黑米。服用四环素类药物时食用黑米，这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。
黑米辨别方法
⒈看——看黑米的色泽和外观
一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
⒉闻——闻黑米的气味
手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
⒊尝——尝黑米的味道
可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
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