纪录片“舌尖上的中国”是这样评价它的：
它种植要求高、产量少、淀粉含量高、皮薄、质嫩，是马铃薯中的极品。
马铃薯中的极品，这里说的就是云贵高原地区特有的土豆品种——乌洋芋。
乌洋芋，不同于常见的土豆。
它的外皮是紫色的，切开，里面有紫色彩带环形分布。
这是乌洋芋含有的丰富花青素。
花青素有优异的抗氧化性、抗癌活性，对100多种疾病都有预防和治疗作用。
另外，乌洋芋还含有丰富的硒元素。
硒元素是人体必需的微量元素，有很强的抗氧化性，能增强人体的免疫功能和生育功能。
现在，潮女帮就推出这款口感软糯、细腻，且极具营养价值的有机土豆——乌洋芋。
四个乌洋芋 5斤装
天生紫皮 肉质细嫩 软糯香浓 健康营养
除了丰富的花青素和硒元素，乌洋芋还富含各种人体必需的氨基酸。
氨基酸的营养价值不只是看它的种类和数量，还要看它的氨基酸组成和人体的氨基酸组成是否接近。
越接近，就越容易被消化吸收，营养价值相对也就越高。
乌洋芋的氨基酸组成就和人体非常接近。
很多人会因为乌洋芋的与众不同而担心它是不是转基因食物？
当然不是啦！土豆的品种，除了常见的黄皮黄肉外，还有红皮白肉、紫皮紫肉等。
这和转基因没有关系，是不同比例的营养成分，以及种植环境的地理差异共同造成的。
乌洋芋的紫皮紫肉，就是源于它营养成分中的高含量花青素。
乌洋芋外形滚圆小巧、个头不大，平均直径在4~7cm左右，比普通品种的土豆小很多。
乌洋芋是比较“娇气”的品种，不能接受任何激素和化肥。
只靠土壤本身和农家有机肥的滋养，因此个头不大，但却是真正的有机绿色食品。
小小个头的乌洋芋，它的皮特别薄。
切薄片后，放到亮处，就可以观察到了。
甚至不用削皮，用筷子刮去外层，就可以直接煮来吃了。
乌洋芋削皮以后，会看到不规则的紫色聚集区。
规整地切片，则会看到紫色的环形彩带，特别好看。
这些紫色部分都是花青素。
乌洋芋的淀粉含量高出一般土豆很多。
高淀粉含量的乌洋芋，肉质紧实。
蒸熟以后，土豆天然香味很浓，口感细腻、粉糯，吃完嘴里有余甘，回味无穷。
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对于乌洋芋来说，蒸、煮、拌等原味的吃法最适合它。
这些吃法能最大程度保留它的营养价值，也能品尝到乌洋芋最天然的本味。
土豆蘸盐是很多人喜欢的吃法。乌洋芋洗干净以后，直接蒸熟。
吃的时候，掰开，撒点盐，就能感受到它的香浓可口了。
乌洋芋做的土豆泥也很特别。
蒸熟后，剥皮，加一些黄油和淡奶油，碾碎成泥，拌酸奶或者加些蔬菜沙拉。
口感绵软细腻，健康又好吃，紫白相间，颜值也很高。
来道酸辣土豆片，当开胃小菜也很不错。
削皮、切片、清洗，再放到烧开的水里焯水。
喜欢绵口感，就煮久点；喜欢脆口感，就不用煮太久。
加点辣酱、醋、生抽、葱、香菜，酸辣开胃，非常好吃。
蒸熟的小土豆，也可以直接用来做香煎小土豆。
蒸熟后压扁，用黄油煎，直到外皮金黄，最后撒上辣椒面，就可以吃了。
带外皮煎，不会破坏里面的营养，外香酥，内软糯，一口一个停不下来。
乌洋芋对于生长环境有很高的要求。
种植地必须同时满足海拔高、土壤肥沃、土质排水性好、昼夜温差大、雾罩时间长等条件。
因此，乌洋芋一般只在云贵两省的部分高、寒、冷山区种植。
乌洋芋也是这块地区的国家地理标志保护产品。
P.S.地理标志保护产品，是指特定地域、特定地理环境、特定人文因素下的地方特产，必须经过国家审核批准才得以命名的。
这款乌洋芋来自贵州省盘县四格乡，也被称作四格乌洋芋。
四格位于盘县的最北端，是云贵高原的中段过渡地带。
山地特点突出、海拔高，四格乌洋芋也只能在这里种植生长。
图中乌洋芋外层的黄色泥土就是黄棕壤
四格乡的土壤是营养丰富的黄棕壤，富含锌、硒等微量元素，出产的乌洋芋硒含量也远高于很多富硒农产品。
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