茅台镇，以产酱香酒为主。茅台特有的水质和窖池和特殊的地理环境，让这里成为了不可复制的风水宝地。如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。
特殊的水质、特殊的地理环境决定了酱香酒特殊的口感，如黔小驴酱香小酒。酿制该酒主要用水是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。
酿造黔小驴酱香酒以高粱、小麦为主要生产原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有酱香特点的蒸馏酒。
国家曾经考虑过为了扩大生产量和规模，往长江沿线的武汉等城市搬迁，但是因为地域、气候、经纬度不同、微生物群体的不同，导致都无法生产出茅台酱香酒的口味来。茅台酱香酒通常是每年重阳节前后下料，一年一个生产周期，每个生产周期最少有七个轮次，而产出的白酒需经五年窖藏以后，精心勾兑才能成品销售。
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