人们食用鱼卵时，必须注意有些鱼卵是有毒的，千万不能食用。因其毒素存在于鱼卵中，而鱼体无毒，所以这类鱼又称卵毒鱼。国内现已知道的卵毒鱼有70多种。最有典型代表性的如宦造塑型堕鱼类中堕皇婺，云直的趟蜃鱼类史的溪鱼，浙江遐州的厚唇鱼以及逦眍鱼。缝鱼、狍鱼等。海洋中也有少量此类卵毒鱼分布，如线鲥等。有毒的鱼卵以产卵繁殖期的成熟鱼卵毒性最大，有毒的鱼卵中含有鱼卵毒素，是一种耐高温的球朊型蛋白质，在120℃加热30分钟方可破坏其活性，其半数致死量为每千克1 80毫克，一次摄食100—200克鱼卵即可中毒。一般在食用后1～2小时发病，早期表现以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，有的出现口于、冷汗、眩晕、胸闷、心率加快、心律不齐，严重者痉挛、抽搐、呼吸困难、四肢瘫痪，而且病情发展迅速，中毒死亡率高。如家畜或宠物误食了这类有毒鱼卵也会中毒。
鱼体无毒的卵毒鱼类食用时，只要彻底除去鱼卵，并清洗干净，一般是不会中毒的。但有毒鱼卵不要随便丢弃，以免动物误食，发生中毒及二次中毒。
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鱼卵是一种营养丰富的食品，其中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素A和维生素B等，也富含胆固醇，这些营养物质恰恰是我们日常膳食中比较容易缺乏的。因此从营养学的角度来讲， 有选择地适量食用鱼卵，对儿童的生长发育携常有益，但老年人尽可能少吃，因鱼卵富含胆固醇，老人多吃无益。
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