湛江︱从海鲜捞面到 “打鸡瓮”！

【导读】

所谓“王侯将相宁有种乎”，食物亦然。无论是哪一种食材，哪一种烹饪方式，也无论这道菜式的起源是哪儿，总之，在饕客眼里，只要好吃，就足够了。湛江这座城市，在美食方面，并没有广州或者南番顺那么出名，但依然有一些人民群众喜闻乐见、而且极具地方特色的食物。比如今天要吃的“打鸡瓮”。

美食探员 | 姚大秋

上善若水，近水而居的人们对生活总有一种淡定与从容，于是他们的生活也比别人更加悠哉悠哉，更加从容自得。湛江就是这样一座城市。它的悠闲，从一顿丰盛美味的早餐开始。

一大早坐车去到了一处叫做“水井头”的地方。水井头并不是一家店，那里真的是有一眼古井的。在古井的周边，林林立立开着许多早餐店。

到了南华市场附近，远远就看到一群人围着一口大井，弯着腰，坐在凳子上，以井沿作为桌子，埋头苦吃。

我不甘落后，也在一家门口写着“水井油条”的店子里叫了豆浆油条，以及一大碗海鲜捞面，抢占了井沿的一处好位置，坐下开吃。

豆浆油条先上。豆浆的豆味并不算太浓，自然香味也欠奉，而且甜味颇重，不算是好喝的东西。再试油条，此处的油条只有我平时吃的一半长短，但又比一般的肥大，造型很是敦厚可爱。入口后有惊喜：肥油条内里充盈，吃起来有炸馒头片的口感，而咬到核心处，口感变得酥脆，有几分吃“牛脷酥”的感觉，很是有趣。

学着本地人的样子，把油条泡到豆浆里，过甜的豆浆把味道给了油条，又把油条表面一点多余的油腻洗去，还浸软了油条的表面，一切都变得恰到好处。看来，美食真的是需要智慧的。

20块一碗的海鲜捞面上来时，把我吓了一大跳：在小小的一坨面上面，堆满了各种虾和贝壳。别说是早餐，加两条青菜，这就是完美的晚饭了！当真诚意十足。

无论是虾还是贝壳，滋味都甚好，堪比大排档里的镬气小炒。入口后，每种海鲜都有它应有的味道，并没串味，肉质也算弹牙，可见其新鲜。

而平凡的面条饱吸了海鲜汤汁，每一条都变得无比鲜甜。一口面条连同海鲜同时入口，口腔里的满足感已经爆棚！回想一下自己曾经在写字楼上班的日子，每天早上两个肉包一杯咖啡就打发了，再看看眼前的极品奢华早餐。唉，当年吃的根本就是饲料啊！

美味之外，一帮街坊邻居围坐在井沿边的氛围也是难能可贵。都市人生活在钢筋水泥的大楼里，连对门贵姓可能都不知道。十年修得同船渡，百年修得共枕眠。能够有幸坐在一起，吃一顿早餐，我想至少也要修个四五十年吧？

磨蹭到中午，又到点午饭了。作为“广东吃鸡小王子”的我，怎么能不找找湛江鸡来吃呢？不仅要吃湛江鸡，还要另辟蹊径，找一种别开生面的烹饪方式的鸡来试试，唤作“打鸡瓮”！

来到国道边一家叫“乡趣情缘农家乐”的餐厅，进去看看，发现是处不大的院落，看着像是由别墅改建的，其中亭台楼阁样样俱全。找了个露天的位置坐下，准备邂逅湛江的“瓮鸡”了。

得到老板首肯，进到厨房一探“瓮鸡”的制作过程，果然大开眼界。但见厨师在鸡的腹部开洞，将腊肠、沙姜、葱姜蒜等各种食材佐料都塞进里面，再将油盐调料涂抹在鸡身上，随即用一大张荷叶包裹好光鸡，再在上面裹上一层锡纸。鸡的部分这才算处理完。

在院落中有一个小土窑，土窑上放着一块常见的下水道隔板，隔板上堆放着大大小小的泥块。厨师出来后，不断的往土窑里加木柴，不为别的，就为了烧红隔板上的泥块。等烧到了他满意的程度，再把土窑中的柴火撤走，把用锡纸包好的鸡整只扔到土窑里。这时，就要开始“打鸡瓮”了。

所谓打鸡瓮，其实就是把隔板上烧红的泥土打碎，碎泥块通过隔板的缝隙跌落到鸡身上，等把鸡埋得严实了，也就差不多了。接着就是等，等到一个大师傅认可的时间，就可以把鸡从土窑中取出，这只被泥热捂熟的鸡，就叫“瓮鸡”。

好吧，来试试它的滋味。鸡肉上桌，打开锡纸，荷叶的清新夹杂着鸡肉的甜香同时涌来，让我食欲大振。忍着刚出炉鸡肉的巨烫，生生把一条鸡腿撕了下来。由于整只鸡在烹饪过程中没有见到明火，于是鸡肉加倍的细嫩，有着几份白切鸡那种半熟的感觉。

老板过来询问味道如何，客套几句后我反问老板，是否知道这种做鸡方式的来历，老板也说不出所以然。回想“打鸡瓮”的炮制过程与使用的工具，我有个大胆的猜想：说不定当初是个贪嘴的吃货偶然得了只鸡，在田间地头用现成工具误打误撞，才成就了这道美食。

虽然我对湛江并不熟悉，但是通过简单的两顿饭，我发现湛江人实在会吃：就算是简单的早餐，他们也要弄到极致的丰盛，让自己的胃口从一早起来就开始享福；就算没有锅碗瓢盆，只是简单的农具，他们也能把一只鸡弄得色香味俱全。谁又敢说湛江美食不如其他地方呢？

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