据说这是中国好评最多的十款辣味面条，你吃过几款？

还能有哪种食物比面条更简单？用面粉和水，制作成最简单的形状，不同的加工方法带来不同的味觉体验，让人胃口大开。面条做起来简单快捷，吃起来也一样，价格实惠，吃下去还很舒服。

那么面条的起源究竟在哪里呢？说到这里，意大利人和阿拉伯人可能要打一架，这两个国家都说自己是面条的开山鼻祖，并且带动了全世界吃面条的流行风尚，俨然一副时尚爱豆的样子。直到2005年，考古学家在中国的西北地区发现了一只4000年前的碗，里面完好的保存着用小米制作成的黄色长面条，证明了截至目前，最早食用面条的是中国，而不是上面打架的那两位。同时，西北人爱吃面，大街上随处可见的西北面馆就好解释多了。

图片中圈起来的就是考古学家发现的面条祖宗

面条除了制作简单快捷，口味花样翻新以外，对于中国人来说，还有寄托美好愿望的意义。相传在汉武帝时期，汉武帝着迷相术，他看到《相书》上讲说“人的人中长，寿命就长，人中长一寸，寿命就能有100岁”汉武帝身边的东方朔听后大笑起来，说道“人中长一村就能活100岁，那彭祖活了800岁，他的人中就有8寸，那他的脸得有多长啊？”汉武帝听后也笑了起来，看来想长寿光靠脸长是没用的，那换一个思路寄托一下长寿的美好愿望也是好的啊，所以后来汉武帝就琢磨，“脸不就是面吗？脸长就是面长。”于是渐渐地就把长长的面条作为对长寿这一美好愿望的寄托，过生日吃长寿面也就这样流传到了现在。

在农业科技、物流运输相对没那么先进的过去，由于各地地理位置、气候、自然资源等多方面原因，“北方吃面，南方吃米”这个现象，概括了我们传统的地方主食特色，但是现在这些束缚渐渐的被打破，无论南方北方，想吃面就吃面，想吃米就吃米，只是在调味上有了一些改变。今天江米给爱吃面同时又爱吃辣的吃货们带来十碗产自中国不同地区的十碗辣口儿面条，看看这十碗面条里有没有你的挚爱。

-| 陕西油泼面 |-

油泼面山西和陕西都有，两者的味道大相径庭，山西油泼面主要在山西平陆地区，是平陆当地回民发明的，碗底铺卤牛肉，香菜，葱花，酱油等调料，扯的宽面，表面撒辣椒面，泼油；所以山西一点也不酸，而且十分辣。

陕西油泼面主要是在关中地区，特点是面下碗底放蒜，豆芽，小青菜，葱花酱油等，其他和山西无异，宽的扯面，表面辣椒面，泼油。有醋和青菜，碗底酱油不多所以油泼面整体颜色不深，面上撒辣子面较多，葱花也在面上，油泼之后辣子与葱花的香气和醋一同挥发出来，十分催人食欲。

个人更喜欢陕西油泼面，热油遇到辣椒和葱花的嗞啦声和香气，伴着醋香一同腾升，再看着清亮鲜绿的青菜和红彤彤的辣子和白面，怎么能忍得住！

-| 四川担担面|-

这里需要郑重声明一下，担担面和重庆小面的区别在于，担担面是干的，没有汤的，而重庆小面是有汤的，煮好的面条配以冬菜（也就是芽菜）、豌豆尖，加入老抽、花生油、香油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红辣椒油、花椒粉、醋、鸡精调味拌匀，口味的轻重也可以根据自己的口味进行调节。

-| 武汉热干面 |-

武汉的名片除了黄鹤楼，那就是热干面了。武汉人“过早”的首选非热干面莫属，热干面不同于凉拌面，也不同于汤面，面条煮熟以后先过冷水，再过油，此时面条还是热的，加之有油所以面条与面条之间不会过分的粘连，趁热淋上芝麻酱、香油、醋、辣椒油、五色配菜，呈上来的时候，面条蜜蜡般油润的黄，搭配芝麻酱飘散出来诱人的香味，馋虫都被勾了出来，此时恐怕都要嫌弃服务员手脚慢了。

-| 重庆小面 |-

重庆小面发源于重庆街边的一款小吃，属于重庆面里面的麻辣素面，也是重庆面里面制作最简单的一个，分汤面和干熘两种。重庆小面的灵魂就是他的佐料，一百家小面馆就有一百种味道，配料的万变也是小面的一大特色，可以根据自己的饮食喜欢单独搭配，比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。但万变不离其宗的就是小面麻辣鲜香的口味。

-| 新疆拉条子 |-

拉条子就是新疆拌面的俗称，因为面条不用擀，直接将面团拉成细长，所以得名“拉条子”。有人说“新疆人喜欢新疆，就是因为喜欢拉条子。”可见拉条子在新疆人心中的地位。

拉条子同陕西的扯面（腰带面）具有相近的“血源”。二者都要选筋道的面，都要做成条状的面脐子，并用油涂抹。不同的是前者是细条状，而后者是扁带状。如同西南地区的饮食习惯无不受到四川成都影响一样，新疆的拉条子也受到了陕西和西安饮食的影响。拉条子在新疆又叫滚辣皮子拌面，其中“辣皮子”又称“红皮子”，这里用的辣椒就是新疆本地产的朝天椒，秋天的时候收获上来的新鲜辣椒进行晾干，然后贮藏起来，用的时候就取一些。在做拉条子的时候再配以青椒、洋葱、辣味不太重，香气和鲜艳的色泽却夺人眼目。

-| 岐山臊子面 |-

臊子面是相传周文王杀蛟煮面与民分享，明代的时候辣椒作为舶来品传入中国，所以今天我们吃到的以酸辣口著称的岐山臊子面可以说的改良版的。

臊子面的特点归结下来就是九个字，酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。面条吃口柔韧滑爽，性状细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，却浑厚而不腻口，岐山臊子面要求宽汤烧面，突出酸辣。所谓的煎和汪指的是面条要热的烫嘴，红油要油汪汪的，这就是现在臊子面面条的薄、筋、光，面汤的煎、稀、汪，臊子口味的酸、辣、香。

-| 贵州肠旺面 |-

贵阳肠旺面是贵州贵阳市极负盛名的一种汉族风味小吃。有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味"三绝"而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

肠旺面以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满嘴生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。

-| 乐山干绍面 |-

乐山的面和别的地方的面不一样。乐山人吃面爱干着吃，也就叫做“干绍面”。干绍面注重的是面的劲道和火候，面不能太细也不能太粗要有筋，放到锅里要在刚刚熟而尚未变软的时候捞起来，用竹子做的漏勺装着面在锅上重甩几下，甩去面上多余的汤汁，然后装进配有酱油、味精、辣椒、葱花、猪油等佐料的碗里，最后在上面盖一层由肉臊子和芽菜合在一起炒的“干绍”，一碗干绍面就算完成了。

干绍面要马上煮好，马上和匀，马上吃，不能放。干绍面最好的就是面中无汤，半干的面条将所有的佐料还有芽菜绍子都悉数粘裹到“身上”，吃时不仅有面的嚼劲，更有肉和芽菜的脆香，每一根面条都很入味。从第一口到最后一口，浓浓的滋味在嘴里总是化不开。

-| 宜宾燃面 |-

宜宾燃面，是四川省宜宾市最具特色的传统名小吃，该品原名叙府燃面，具有香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆的特点。旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

宜宾人早晨有吃面条的习惯，宜宾面条臊子花色也是非常丰富的，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口、杂酱等一二十个品种。其中最为出名的便是燃面了，宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。它选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加辣油佐料即成。

-| 安徽牛肉板面 |-

牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面（又称张飞板面）。

牛肉板面特色小吃的口味关键除了配方里边的几十种的配料，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，火小了又做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。

写到这，我已经饿了，

你饿不饿呀？

走，带你吃面去呀！

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外国人觉得比全聚德还香的北京烤鸭是？

日售千斤！绝对是你吃过最香的酱肘子

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- 一个最有人味儿的美食指南 -

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