这味小食俘虏无数佛山人的胃 火了30年！

脆皮百花肠，佛山十大名小吃之一，“香、滑、爽、脆”是食客对它最统一的评价。1990年，它“问世”于佛山。时过27年，佛山人仍然没有吃腻这道传统美食，还是一样爱“点”它！

脆皮百花肠的由来

1989年，金城大酒店开业。它是由禅城区商业局支持的、禅城当时唯一一家本地酒店。开业之前，商业局在其直辖所有门店中，选拔出了一批餐饮业精英，作为金城大酒店的“厨师团”。发明脆皮百花肠的大厨——陈伟，就在其中。

脆皮百花肠，其实来源于百花馅——一种用‘虾胶’制成的传统粤式点心馅。百花馅鲜爽可口，陈伟就试着将它变换着做出做种菜色。在这个过程中，脆皮百花肠应运而生！

脆皮百花肠做法

先将虾肉剁碎，加入味料和肥猪肉粒清蒸；蒸后用煎炸一定程度的腐皮卷好，再裹上一层薄薄的粉皮。

除了陈伟，还有一位餐饮精英也不得不提：邹越奇，被评为中国烹饪大师、国家中式面点高级技师，也是金城大酒店的点心总厨。

剁碎的虾肉虽然鲜甜，但少了些爽口。为此，邹越奇将百花陷的虾肉，改为一半剁碎，一半保存完整；在制作上，他将原先的“一锅蒸”，改为即点即做，保证虾肉的新鲜、腐皮的香脆。

改良后，整块的虾肉使百花肠更加爽口，每一口都“虾感”十足。

脆皮百花肠的味道

脆皮百花肠，味道到底是怎样呢？香、滑、爽、脆，是食客们对它最统一的评价。

一条脆皮百花肠，所需虾肉足有三两。蒸好后的虾馅颜色艳红，吃起来又爽又鲜。

炸过的腐皮则承包了它的“脆”。但你又会感到惊讶：为何大厨能将腐皮炸得香脆之余，还能不失其中的豆香。

薄到透明的粉皮，使它吃起来有一种滑如果冻的口感。也因为这样，就算虾肉已被层层包裹，你仍然会有一种“很足料”的感觉。

怎么吃都不腻，一起去回味经典吧！

早茶是禅城人、佛山人的重要传统，而这道脆皮百花肠更是许多老街坊百吃不腻的美食。

“它不像猪肉肠、牛肉肠那样会腻，虾肉更加清淡、鲜甜。”一位客人这样说道。

一道美食能经得起几十年的考验，也是十分难得。它的长盛不衰，也向我们证明：真正的经典，是值得人们反复品味的。

佛山发布编辑部

编辑：刘燕君

来源：禅城旅游