火烧是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃。其中潍坊的火烧品种很多,单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种,较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙火烧 ;又以城隍庙肉火烧最为人熟知,刚出炉的肉火烧散发着面香、馅香、火燎香, 在高温火炉中反复翻烤后,猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋、海米剁成的馅料里面,香气浓郁, 产生让人垂涎欲滴的感觉 。而河北驴肉火烧品相似陕西肉夹馍,皮薄酥脆,肉质鲜嫩主要特点是面与驴肉单独烤制和炖制,最后巧妙地结合在一起,搭配青椒等蔬菜,有脆饼的酥脆口感又有驴肉的鲜香,青菜去腥,色香味俱全。
火烧夹凉粉,火烧我们都不陌生,火烧夹卤肉、豆腐皮、海带丝,这些也不陌生,但是夹凉粉,吃过的人就不多了。凉粉是红薯的产物,一盆子红薯淀粉,可以变成风靡北方的粉条,还可以变成吃火锅必备的粉皮,也可以变成这盆爽滑嫩口的凉粉。这种在外地统称为“烧饼”的食物,在当地叫“火烧”,大概是取“火中烧制”之意,这些刚出炉的火烧实在太诱人,即使不夹菜,一个人吞两三个不在话下。这间坐落在街头的小店,一共有7个师傅在忙活,三个炒菜、两个打火烧,两个打杂,7人分成两班儿,从早上六点开门到晚上九点关门,轮番上岗。
炒凉粉并不需要多少油,所以铁板上干干净净,在很多城市的街头,炒凉粉本身就是一种非常受欢迎的小吃,不亚于流行在大江南北的臭豆腐。火烧夹凉粉,并不意味着只有凉粉,在店里的案板上,还摆着十几种配菜,有常见的海带丝、胡萝卜丝、豆腐皮、花生米,还有不常见的莲菜、辣条等,食客可以根据口味随意搭配,基本款是3块钱一个,加鸡蛋另加一元钱。
夹凉粉的火烧,酵母发面,小火慢烤,油和盐用的很少,追求那种自然的麦香。老板一天营业十几个小时,能用掉四五袋面粉,大概两百多斤。火烧先烙后烤,烙的时候还是扁平的,等烤出来的时候中间已经微微鼓起,方便接下来往里面夹菜。刚出炉的火烧,摸着烫手,这边食客排队催的又急,师傅们索性戴上棉手套,小刀轻轻一划,火烧就冒着热气张口了。烧饼的焦香酥软,凉粉的爽滑嫩口,这两者的完美结合,再配上蒜泥、辣椒酱、胡椒粉或者孜然,这美味,看见就想咬上一口。
吃出健康:1、面粉:失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭,古称妇人脏燥(癔病)者食用,也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。2、小麦营养价值很高,所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉;体虚自汗盗汗多汗者,宜食浮小麦。美食禁忌:忌选择颜色特别白色的小麦粉。
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