乡下大姐制作这道特殊的美食，一天要用掉几百斤的面

火烧是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃。其中潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙火烧 ;又以城隍庙肉火烧最为人熟知，刚出炉的肉火烧散发着面香、馅香、火燎香， 在高温火炉中反复翻烤后，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋、海米剁成的馅料里面，香气浓郁， 产生让人垂涎欲滴的感觉 。而河北驴肉火烧品相似陕西肉夹馍，皮薄酥脆，肉质鲜嫩主要特点是面与驴肉单独烤制和炖制，最后巧妙地结合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆饼的酥脆口感又有驴肉的鲜香，青菜去腥，色香味俱全。

火烧夹凉粉，火烧我们都不陌生，火烧夹卤肉、豆腐皮、海带丝，这些也不陌生，但是夹凉粉，吃过的人就不多了。凉粉是红薯的产物，一盆子红薯淀粉，可以变成风靡北方的粉条，还可以变成吃火锅必备的粉皮，也可以变成这盆爽滑嫩口的凉粉。这种在外地统称为“烧饼”的食物，在当地叫“火烧”，大概是取“火中烧制”之意，这些刚出炉的火烧实在太诱人，即使不夹菜，一个人吞两三个不在话下。这间坐落在街头的小店，一共有7个师傅在忙活，三个炒菜、两个打火烧，两个打杂，7人分成两班儿，从早上六点开门到晚上九点关门，轮番上岗。

炒凉粉并不需要多少油，所以铁板上干干净净，在很多城市的街头，炒凉粉本身就是一种非常受欢迎的小吃，不亚于流行在大江南北的臭豆腐。火烧夹凉粉，并不意味着只有凉粉，在店里的案板上，还摆着十几种配菜，有常见的海带丝、胡萝卜丝、豆腐皮、花生米，还有不常见的莲菜、辣条等，食客可以根据口味随意搭配，基本款是3块钱一个，加鸡蛋另加一元钱。

夹凉粉的火烧，酵母发面，小火慢烤，油和盐用的很少，追求那种自然的麦香。老板一天营业十几个小时，能用掉四五袋面粉，大概两百多斤。火烧先烙后烤，烙的时候还是扁平的，等烤出来的时候中间已经微微鼓起，方便接下来往里面夹菜。刚出炉的火烧，摸着烫手，这边食客排队催的又急，师傅们索性戴上棉手套，小刀轻轻一划，火烧就冒着热气张口了。烧饼的焦香酥软，凉粉的爽滑嫩口，这两者的完美结合，再配上蒜泥、辣椒酱、胡椒粉或者孜然，这美味，看见就想咬上一口。

　吃出健康：1、面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。2、小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。美食禁忌：忌选择颜色特别白色的小麦粉。