山西美食小吃：山西油茶

　　山西油茶健脾暖胃,营养丰富秋冬季节保护肠胃的养生佳品。是冬季节餐桌必备的“暖肚汤” 制作原料为面粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄榄油40克、或者是牛油40克。油茶，传统做法是将面粉用牛油或羊油炒熟，后加花生仁，芝麻，小茴香。喝的时候可加盐，亦可加糖，咸甜随意，是山西晋中的一种特色小吃。

　　制作方法

　　1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。沥干水分备用。

　　2.炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。

　　3.小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。

　　4.炒好的黑芝麻取出备用。

　　5.准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。

　　6.巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。用手把果仁的皮剥掉。

　　7.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

　　8.取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。

　　9.锅放火上烧干水分。取小麦粉400克放入锅中,开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。

　　10.翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。 直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。

　　11.炒锅里倒入40克橄榄油,倒入炒熟的面粉200克。

　　12.开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。 放入压好的果仁碎。放入炒熟的黑芝麻和入制作好的熟白芝麻粉。

　　13.用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉）

　　制作方法二

　　食材

　　主料

　　面粉500克

　　辅料

　　熟去皮花生米100克、花生油100克、熟芝麻50克、小茴香粉1小勺、盐2克

　　步骤

　　1.准备好原料。

　　2.花生油加热。

　　3.花生油加热至微微冒烟，倒入面粉，改小火不停翻炒，这一步一定要有耐心，别吵糊了。

　　4.炒至面粉有香味，颜色发黄后关火。

　　5.倒入小茴香粉。

　　6.炒熟的芝麻微微擀碎，更香。

　　7.擀开的芝麻放入炒熟的面粉。

　　8.放入花生米，翻炒均匀，油茶面就炒好了。

　　9.油茶面用适量冷水搅匀，加盐，开小火煮。

　　10.煮的时候要不停用勺子贴着锅底搅拌，煮至粘稠后加盐调味就可以吃了。

　　小贴士

　　1.如果喜欢甜口的，可以不加盐，加点红糖也不错。

　　制作要点

　　1.坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

　　2.炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。

　　3.炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。

　　4.炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。

　　5.炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。

　　6.在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。

　　7.油茶可以直接用温开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。