原标题:秦镇米皮,又一个陕西地方特色美食
户县土地肥沃,气候温和,远在新石器时代,祖先便在这里劳动繁衍生息,与自然界进行着艰苦的斗争。自然资源丰富,适宜小麦、玉米、稻谷、棉花等各种农作物的生长,曾有“银户县”之称。
当地的各种小吃和美食也是数不胜数,其中有一种美食可是闻名全国的,那就是秦镇米皮。秦镇就是秦渡镇,位于西安户县沣河西岸,这里曾是西周的首都,气候温和,土壤肥沃,盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子,以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。
秦镇,即秦渡镇,户县名镇 ,毗邻西安市,秦镇米皮用大米磨浆后在蒸笼中蒸制而成。淘米、蒸制和调味都比较讲究。一般要用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽作菜码,要调上好香醋和油泼辣子。近年来,秦镇米上已经走向全国。秦镇米皮经营者联合成立了秦镇米皮协会,创建了秦镇凉皮培训基地,秦镇米皮声名大振。
有一个故事说,秦镇凉皮与秦始皇有关。那时秦镇盛产大米,历来皇家要求按时进贡。有一年关中大旱,稻米歉收而且难以煮成好饭,秦镇人拿不出皇家要求的优质贡米,而官府仍一催财催。有个叫李十二的用这并不丰满的大米制作成凉皮,呈送给秦始皇食用,得到称赞,并且免了百姓的进贡之难。据说,李十二是农历正月二十三去世的,户县有个“凉皮节”,正好就在正月二十三,这凉皮节已经过了千百年,一则纪念李十二,二则也宣传他们心爱的凉皮。这一天户县城乡,家家户户都蒸凉皮,吃凉皮,十分认真,十分隆重。凉皮有自己的节日,足见人们对他们的传统名产是何等的重视。
这白嫩、光润、细软、柔韧的米皮,配上开水焯过的绿豆芽、黄豆芽, 还有特制的香醋和辣椒油,白中透红,红里透香,红艳艳,香喷喷,薄而细,筋而柔,软而嫩,爽而凉,光是看着就让人垂涎三尺、食欲大增了。返回搜狐,查看更多
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